酱香浓郁的蛋糕-花生酱戚风 / 健康吃出来

前两天，蛋蛋的同学生日，我和两位妈妈做了两个蛋糕，家里没有无味的色拉油了，我就用了花生油，后来想到花生油气味很重，不如将错就错，多加点花生酱进去，做道花生酱香浓郁的花生酱戚风，事实证明，味道很不错哦。于是今天又重新做了一次蛋糕体，将它拍成照片，记录步骤与心情。
酱香浓郁的蛋糕-花生酱戚风

花生酱戚风（6寸）
原料：
蛋黄糊：低粉40克、牛奶25克、花生油25克、花生姜20克、蛋黄三个、白砂糖15克。
蛋白糊：蛋白3个、白砂糖15克X3=45克。
第一部分：蛋黄糊的制作
1、将洋鸡蛋分离出蛋白和蛋黄；
2、在蛋黄中加入白砂糖搅拌均匀，加入色拉油和牛奶搅拌均匀筛入低粉和（泡打粉）切拌均匀。
酱香浓郁的蛋糕-花生酱戚风

第二部分：蛋白糊的制作
1、蛋白蛋黄分离后，蛋白中不要混入蛋黄。盛蛋白的盆要保证无油无水；
2、鱼眼泡状：用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖；
3、呈较粗泡沫：继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖，再继续搅打；
4、表面出现纹路：到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖；
5、湿性发泡：继续打，蛋白能拉出弯曲的尖角，已到湿性发泡的程度；
6、干性发泡：继续打，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明打好了。
酱香浓郁的蛋糕-花生酱戚风

酱香浓郁的蛋糕-花生酱戚风

第三部分：做蛋黄糊和混合部分/烘焙与脱模部分
1、挑1/3蛋白糊到蛋黄糊里面上下前后左右切拌均匀。再将蛋黄糊倒入蛋白糊中切拌均匀；
2、将面糊倒入6寸活底模具中。2/3高度左右。端起模具，在桌子上轻磕几下，震去气泡；
3 入预热好的烤箱，165度45分钟，放下层，上下火；
4 烤好后倒扣在烤架上晾凉，凉后脱模；先用刀插入模具四周转一圈，让蛋糕体和模具四周脱离，后再用刀削去蛋糕底上的模具底，蛋糕就脱模完成了。
酱香浓郁的蛋糕-花生酱戚风

注意事项有很多哦，一定要仔细看，全部掌握了就能1次做成功：
1、面粉一定要过筛，不然会有大颗粒；
2、蛋白蛋黄分离后，蛋白中不要混入蛋黄。盛蛋白的盆要保证无油无水，不然打不发，鸡蛋不能是刚冰箱里取出的。蛋白一般在20度的时候最容易打发；
3、蛋白打发是成功的关键。打蛋白分5步：
A、鱼眼泡状：用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖；
B、呈较粗泡沫：继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打；
C、表面出现纹路：到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖；
D、湿性发泡：继续打，蛋白能拉出弯曲的尖角，已到湿性发泡的程度；
E、干性发泡:继续打，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明打好拉。
4 、打蛋白的速度是从一开始的低速到后来的高速。这样也可以更好的打发。在蛋白中加一点点塔塔粉或者几滴柠檬汁也是可以帮助打发的。检查自己的打蛋器上有没有沾水，有水肯定打发不了；
5、两种面糊拌在一起的时候一定不可以转圈圈哦，不然会消泡泡的。上下左右前后拌拌就可以了；
6、倒入蛋糕模具的时候，端起来轻扣几下，可以排出面糊里的气体；
7、烤好倒扣是为了减少回缩程度。
酱香浓郁的蛋糕-花生酱戚风