北海道牛奶土司
北海道牛奶土司
原料:
高粉270克、低粉30克、酵母5克、白糖40克、盐4克、牛奶125克、淡奶油100克、装饰用蛋液少许。
模具:
450克土司模具。
份量:
一个。
温度:
烤箱180度预热,下层30分钟左右。
做法:
1、所有材料放入搅拌机揉至出膜至完全阶段,不容易破裂;
2、放入容器中进行第一次发酵;
3、发酵好的面团最少有两倍大;
4、用手插入面团中,面团不回缩,就是发酵好了;
5、将面团分成三等份,盖保鲜膜静置10分钟;
6、卷起放入容器中;
7、发酵至九分满,上面刷蛋液烤箱180度预热,下层30分钟左右。
飞雪有话说
1、关于整形,可以见旧贴葡萄干土司(中种法)。
2、面包发酵不能发过了,发过了,面团会发苦。发得不足,土司也不会松软。
3、面团卷好后,尽量三个面团一般大小,放入模具中长度刚好,这样发酵的时候,也会很好看。不会东倒西歪。
北海道牛奶土司
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