火腿面包卷(老面法)利用烤箱的发酵功能
火腿面包卷（老面法）利用烤箱的发酵功能
冬天都要结束了，我才想起了我的烤箱应该有发酵功能啊。记得之前用过电热毯，用过泡沫箱。但真正比起来，还是烤箱比较简单一点呢。后来我测试过烤箱28度和38度所在的刻度，这样，以后要做面包，真是会省事很多呢。
我那个烤箱如果单独烤温度是50度，我采取的方法就是发酵的时候，里面放一盆水，这样，就把温度给降下来了。烤箱说明说是90-230度，我看也不尽然。
火腿面包卷（老面法）
原料：
高粉150克、低粉30克、白糖20克、盐2克、酵母5克、水50克左右、鸡蛋一个、黄油20克、老面100克。
老面
原料：
高粉50克、低粉10克、水35克、酵母0.5克、盐0.5克、白糖5克、少许蛋液刷表面。
做法：
1、老面提前一天搅拌好，放冰箱冷藏。次日，加入除黄油外的原料揉至光滑，再加入黄油揉至出膜。发酵至两倍大。取出分成60克每份。
2、滚圆后，盖保鲜膜10分钟松驰。
3、取其中一份，擀长。
4、翻面后卷起，记得收口处要捏紧。
5、再搓长一点。
6、取半根火腿肠，将面团卷好。
7、放在烤盘上放烤箱里发酵。
8、发酵至两倍大后，刷蛋液烤箱180度预热，中层，18分钟左右。
火腿面包卷（老面法）利用烤箱的发酵功能
飞雪有话说：
1、面团的软硬度各人掌握。
2、发酵的温度比较关键，如果室温低则时间长，室温高，则时间短。
3、如果利用烤箱发酵，先测量好28度和38度的温度，这样，一次发酵和二次发酵都会非常容易拉。
4、发酵的时候也要放些温水，防止面团过于干燥。
火腿面包卷（老面法）利用烤箱的发酵功能(2)
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