酸菜土豆丝

酸菜土豆丝
酸菜土豆丝

原料：
土豆（1只）、酸菜（100克）、干辣椒（5只）、花椒（1汤匙）、葱（1根）、姜（2片）。
调料：
油（5汤匙）、盐（1/4汤匙）、鸡粉（1/3汤匙）、白糖（1/2汤匙）。
酸菜土豆丝

做法：
1、土豆去皮，切成细丝，浸泡在清水中待用；葱白切段，葱青切成葱花；
酸菜土豆丝

2、酸菜洗净挤干水，切成丝；干辣椒切成圈，姜切成细丝；
酸菜土豆丝

酸菜土豆丝

3、烧热3汤匙油，以小火炒香干辣椒、葱段和姜丝，放入酸菜大火快炒1分钟，盛起待用；
酸菜土豆丝

4、续添2汤匙油烧热，以小火炒香花椒，捞起弃之留油，倒入土豆丝大火翻炒30秒；
酸菜土豆丝

5、倒入酸菜丝，与土豆丝一同拌炒均匀；
酸菜土豆丝

6、加入1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和1/2汤匙白糖调味，洒入葱花，即可上碟。
酸菜土豆丝

小帖士：
1、土豆丝应浸泡在清水中，烹调前冲洗一下，洗去土豆丝上多余的淀粉，炒起来才会爽口脆嫩。
2、土豆丝不可下锅久炒，会失去爽脆的口感，久炒的土豆丝会变得软烂易断。
3、因为酸菜比较吸油，所以要先过一下油，再和土豆丝同炒，这样酸菜的口感会更佳。
4、酸菜的酸味较重，调味时加入白糖，可起到中和酸味的作用。

酸菜土豆丝(2)

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