造型独特凤尾对虾卷

2024-09-28 11:27:48

对虾的个头比较大只，所以其虾仁也是非常滑嫩，也比较适合做成各种小吃来享用。今天要给大家推荐的这款凤尾对虾卷，采用到的就是用对虾作为主料，再加上特别的造型，端上餐桌后一定可以成为众人的焦点之所在，大家不妨学习一下咯。

主料

对虾 300克火腿 25克玉兰片 60克香菇 50克木耳(水发) 15克胡萝卜 25克

辅料

香菜 15克鸡蛋 50克花生油 60克料酒 25克酱油 15克盐 2克味精 2克白砂糖 15克醋 10克淀粉 20克胡椒粉 2克香油 5克

1 将去头、去壳、留尾的对虾段洗净，放在案板上

2 用刀人脊背片开成两块相连的片，再从两侧各向外扩片一刀，挑断筋络

3 玉兰片洗净，一半切成丝，另一半切成象眼片

4 熟火腿与洗净的冬菇都切成粗0.3厘米的丝

5 木耳洗净，撕成小片

6 胡萝卜刮皮，洗净，切成象眼片

7 香菜梗洗净，切成长3厘米的段

8 将锅架在火上，加水烧开，下入玉兰片丝和冬菇丝焯烫一下，捞出，控净水

9 装在碗内，加入葱丝、姜丝、香菜段、熟火腿丝，再加入少许盐、味精、料酒、胡椒粉、香油抓拌均匀，腌渍入味

10 带尾的虾片在案板上放平，撒少许盐、胡椒粉，淋少许料酒

11 然后将腌好的各种丝均匀地摆在虾片上面，再由头向尾部卷起成卷，使虾尾竖起，摆在盘内

12 鸡蛋打在碗内，加盐和湿淀粉拌匀，调制成蛋粉糊，均匀地涂抹在每个虾卷上

13 将锅架在火上，放油烧至六七成热，下入挂糊的虾卷，用手勺不断地翻动，炸至呈金黄色、外松脆内嫩熟时捞出，控净余油，装在盘内

14 原锅留少许底油，回到火上烧至七八成热，下入葱、姜、蒜末炝锅，出香味后倒入玉兰片、木耳片、胡萝卜片煸炒几下

15 随即下入料酒、酱油、盐、糖、醋和少量清汤，汤一烧开，放进味精，调好口味

16 用湿淀粉勾芡，淋上花椒油，浇在虾卷盘上即成

造型独特凤尾对虾卷

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