外焦里嫩 生煎馒头
应该说任何种类的面食都可以用煎的这种烹饪手法来做,但一般包子和馒头是最适合用来生煎的了。这次给大家介绍一种生煎馒头的方法,如果平常已经厌倦了蒸制的馒头的吃法的话,不妨试一试这种生煎的方法,一定会给你带来一种不同的感受的。
主料
小麦面粉 300克 猪肉馅 200克
辅料
鸡蛋白 1个 食盐 适量 葱 适量 姜 适量 生抽 少许 酵母 4克 橄榄油 15毫升 黄酒 适量 鱼露 少许 胡椒粉 少许 芝麻油 少许 白糖 适量 水 350毫升
1 面粉、酵母、糖、盐放入搅拌缸内,加水搅拌成团,再加入橄榄油搅拌成光滑有弹性的面团
2 室温基础发酵1小时
3 发酵期间做肉馅(猪腿肉200克、蛋清1只、黄酒、生抽、鱼露、白糖、盐、胡椒粉、芝麻香油、葱姜水200ml)
4 猪肉剁成肉糜,加黄酒、生抽、鱼露、糖、胡椒粉和蛋清朝一个方向搅拌,加盐调味,然后分次少量加入葱姜水,待肉完全吸收后再加,重复加入,直到肉糜起粘性,加香油调匀,冷藏待用
5 发酵好的面团排气,松驰15分钟,分割成20克左右的小剂子
6 剂子压扁,包入馅,收口朝下
7 锅预热,倒入少量的油,码入馒头,煎二三分钟后加80ml的水,撒香葱末黑芝麻,盖上盖,等水分全部收干再淋一点油即可出锅
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