酸辣开胃 介休蘸片子
介休是山西的一座小城,别看好像不太有名的样子,可是他们的的面食特色就是调料,辣椒咸盐葱姜蒜香菜爆炒调面小菜,调料突出辣酸咸香。这次给大家推荐的这款介休蘸片子,它的做法非常简单,口感非常酸辣开胃,具有西北人的豪放气质,值得大家一试哦。
主料
青椒 适量 红尖椒 适量 菠菜 适量 小麦面粉 150克 苦荞麦粉 50克
辅料
色拉油 适量 食盐 适量 酱油 适量 醋 适量 姜 适量 蒜 适量 花椒 适量 白芝麻 少许 水 85克 小葱 适量
蘸片子蘸料的做法:
1 将葱切碎,红绿辣椒切碎,小碗里倒一些山西老陈醋和酱油,在勾兑些水,醋要根据个人的口味定量都少
2 将油倒入炒锅,油热放入几粒花椒,花椒炸出香味,放入辣椒碎炒香,在倒入勾兑好的醋水(倒醋的时候用锅盖掩住油锅,只露一条小缝,将醋从缝隙中间倒入)
3 放些盐,稍煮片刻。等汁放凉在加些蒜泥和熟芝麻
蘸片子的做法:
4 将两种面粉混匀加水和成面团,饧20-30分钟
5 擀成大约1-2毫米厚的面片,因为是杂粮的,不能擀的太薄,否则下水煮时会成碎块的。如果全部用小麦面粉,就要擀得很薄
6 将大面片切成长七八寸,宽两寸的面片,在横着切成菱形的方块
7 将切好的面片放入开水锅中煮熟,煮面片的同时可放些蔬菜同时煮。煮熟捞出,蘸上自己喜欢的蘸料,这碗蘸片子很适合夏天吃哦
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