不用二次发酵的面包-德式小餐包 / 健康吃出来

不用二次发酵的面包-德式小餐包
看外国电影时，很爱看他们进餐时的画面，或是豪华的超长餐桌、水晶吊灯，再配上满桌的精美餐具，奢华得有些遥远。亦或是一家子围在花园里的原木桌边，各式面包摆满藤篮，缤纷的果酱闪着诱人色彩，沐浴着阳光谈笑风生的人们，温暖得让人向往。
拿起面包，抹上喜欢的果酱，大口咬下，你说这难道不是一种幸福吗？有时，幸福也会源自味觉，至少，我认为是。介绍一款制作简单，节约时间，不需要二次发酵的喷香面包德式小餐包。由于用碱水煮过面团，面包的表皮变得香脆，也因为没有经过二次发酵，面包咬起来更紧实有嚼劲，能品出面粉自身的天然香气。表面撒上的芝士粉更是点睛之笔，把整个面包的口感升华到了欲罢不能的境界。
德式面包的口感完全不同于台式面包，抹上黄油以后会产生美妙的口感，放得下体重的，推荐多抹些黄油来吃，绝对不后悔的，也推荐抹花生酱，也同样是美妙滋味。
方子来自于孟老师，在此感谢一下！
不用二次发酵的面包-德式小餐包

原料：
（一）面团：高粉250g、酵母3g、糖1小匙、盐1/2小匙、水150g、黄油10g。
（二）碱水：水750g、小苏打1/2小匙、盐1又1/2小匙。
（三）装饰：Parmesan芝士粉1小匙。
事先准备：
1、黄油室温软化。
做法：
1、面团原料中除黄油外，所有材料揉至强韧面团。
不用二次发酵的面包-德式小餐包

2、加入黄油继续揉。

3、揉至扩展阶段（已经可以撑出薄膜，但薄膜还未很均匀且破洞的边缘呈现锯齿状）。

4、收圆放入盆中，盖保鲜膜进行基础发酵。

5、发酵至约2.5倍大。

不用二次发酵的面包-德式小餐包

6、把油纸剪成正方形。
不用二次发酵的面包-德式小餐包

7、面团排气、分割成5等分，滚圆、捏紧收口放在裁好的油纸上，盖保鲜膜松驰20分钟。

8、锅内加入水、小苏打和盐煮沸。

9、面团连同油纸一起放入碱水中烫约5秒后取出，排入烤盘。

10、表面撒上芝士粉装饰；烤箱180度，中层，约20分钟（请根据自家烤箱调节温度和时间）。
不用二次发酵的面包-德式小餐包

啰嗦几句：
1、孟老师的原方中是说用蛋糕纸垫在面团下，不清楚究竟是哪种纸所以用了油纸，烤好以后无法撕下，第二天就没问题了，轻松撕下；个人觉得，如果用的是不粘的硅胶垫，可以不垫纸，只要面团能顺利移到锅中，就不用垫纸。
2、滚圆后的面团要把底部的收口捏紧，否则烤的时候会爆开，影响外观。
3、烫的时间不要过久，我是放下面团后用铲子轻按一下让全部面团浸入水中，然后就捞起来了。
不用二次发酵的面包-德式小餐包

不用二次发酵的面包-德式小餐包

不用二次发酵的面包-德式小餐包

不用二次发酵的面包-德式小餐包(2)

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