选对面粉是做出柔软面包的关键之一[蜜红豆面包卷] / 健康吃出来

方子来自CANDEY。
选对面粉是做出柔软面包的关键之一[蜜红豆面包卷]

原料：
高粉510克、细糖70克、盐5克、牛奶200克、蛋液110克、酵母5克、黄油40克、
做法：
1、除黄油以外的所有原料揉成光滑面团至出筋；
2、加入黄油将面团揉至扩展阶段成薄膜状；
3、第一次发酵1.5小时面团成两倍大小，戳个指洞不回缩即可；
4、面团排气分割成四份，第二次发酵为室温下醒发15分钟；
5、分割好的面团分别擀平，加入蜜红豆后卷起切成小块；
6、第三次发酵，放入烤箱发酵功能，调至38度左右，加一烤盘热水在底层，将面团发酵至两倍大小；
7、发酵好的面团表层刷蛋液；
8、烘烤：180度上下火中层15分钟即可。
选对面粉是做出柔软面包的关键之一[蜜红豆面包卷]

前一阵儿一直在为做面包而苦恼，买了面包机以后很少愿意手工活面，潜藏的懒惰总会在不经意中爆露无疑。最近做面包，即便活面的时间再长，也达不到自己想要的薄膜状效果。每次活面，用面包机至少活面一个半小时，手工再揉半小时，都很难达到扩展阶段。为此我感到很不解，于是还是请教了“爱和自由”。

她是这样回答的：首先,不要信什么中筋面粉做出好面包之类的话,做面包,是需要高筋度的面粉的,虽然有时候会兑一些低粉,筋度绝对没有中筋粉那么低.我不认为面包机能做出好面包,只能在手揉和大功率机器之间做个过渡而已.它工作一段时间后就会进入发酵阶段,需要停止后再启动,让它持续转动起来.
结合她所说的，我从中领悟到两点，一个是面粉问题，一个是活面问题，这两个是关键所在，我也应该从这两方面找原因才行。最近所用的面粉就是从超市买的白色袋、小包装的“五得利高筋小麦粉”，感觉这个面粉做饺子、面条还可以，做面包的话，筋度上还是不够，揉的时候根本感受不到它的韧性，即便是揉上一个半小时，表面看上去还是有裂纹，于是决定换面粉试试。还有就是面包机揉面功能，面包机揉面，菜单上即使调到了揉面的功能，它也还是会在半个小时后转变为发酵功能，从而停止揉面，这个时候的面团根本就达不到扩展阶段，于是还需要重启，继续揉。如此反复操作达到自己想要的状态才能停止，是很浪费时间的，而且大量的专业建议都觉得面包机揉出的面团不如手工揉的面团做出的面包组织好，所以这次决定自己揉面。

选对面粉是做出柔软面包的关键之一[蜜红豆面包卷]

选对面粉是做出柔软面包的关键之一【蜜红豆面包卷】

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