下酒菜:香辣鸭胗

2024-10-26 18:34:49

下酒菜：香辣鸭胗
炎炎夏日，来上一杯冰镇啤酒，再配上一两个香辣劲爆的下酒小菜，那滋味……嘿嘿……
下酒菜:香辣鸭胗

原料：鸭胗250克。
配料：青椒1个、红椒1个、蚝油、胡椒粉、郫县豆瓣酱、料酒、淀粉、生抽、鸡精、生姜、大蒜、葱各适量。
做法：
1、鸭胗收拾干净，每个鸭胗先切成四块，直刀将每块鸭胗切至三分之二的深度（间隔约为0、2厘米），再将鸭胗旋转90度后切成片，使之形成梳子花刀；加入料酒、盐、胡椒粉、淀粉，拌匀后腌制20分钟；
下酒菜:香辣鸭胗

2、青红椒洗净，去蒂去籽后切成小丁，郫县豆瓣酱剁碎，生姜与大蒜切成末，葱切花；
3、锅内放入适量的油，烧至六成热后下入腌制好的鸭胗过油滑熟后捞出沥干油分待用；
4、锅内留少许油，下入姜蒜末与郫县豆瓣酱，炒出红油；
5、下入青红椒丁翻炒一分钟；
6、放入滑熟的鸭胗，加入适量的蚝油、鸡精炒匀；
7、最后放入生抽与葱花，炒匀即可。
下酒菜:香辣鸭胗

注：
1、鸭胗可用适量的盐搓洗干净，如表面有脂肪要去除干净；
2、腌制好的鸭胗滑油的时间不能太长，已免口感较老（老了会咬不动哈）；
3、因腌制鸭胗时已放盐，而郫县豆瓣酱中含有盐分，所以炒的时候不再需要放盐。

下酒菜：香辣鸭胗

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