双色剁椒

双色剁椒
双色剁椒

原料:
青、红辣椒各1斤、大蒜3大坨、姜2块(每块为2个拇指盖大小)、盐、高度白酒2大匙。
做法:
1、辣椒洗干净后,沥干水,摊开晾晒,直至彻底晾干辣椒表面的水分;
2、将准备做剁椒的菜板、菜刀、大盆、密封罐、搅拌所用的筷子进行清洗消毒,并且晾干水分,保持所有器具无油无水;
3、辣椒去蒂,用刀切碎,辣椒籽保留,不用切太细,要能看到辣椒呈小块状;
4、大蒜去皮捣碎,姜剁碎,在干净容器中倒入辣椒碎、蒜末和姜末,放入盐和酒拌匀后装罐,并在最上一层再淋些白酒;
5、密封好的罐子在阴凉处室温中放置6个小时,使其发酵,然后放入冰箱中冷藏保存1个月后可以开罐食用。
双色剁椒

双色剁椒

做好剁椒的10个必知招数:
1、剁椒一旦沾上油水,绝对失败。所以腌制过程中,所用的容器、刀具、菜板、刀、密封罐、搅拌所用的筷子,要彻底消毒,且晾干水分,确保无油无水。而且每次取食剁椒时,也需要用无油无水的干净勺子。
2、辣椒亦要彻底晾干水分后,才可以腌制。
3、大蒜最好是捣成蒜泥,并在捣的时候放一点盐,即可以防止蒜末迸出来,又可以让蒜泥粘性增大,蒜味更浓。
4、辣椒选择上,除了甜椒外,其它的不必拘泥,只要是辣的,就行。
5、封装剁椒时不要装到十分满,要留有点空间,以备发酵胀气用。
6、放酒要大气,既防腐,又提味。
7、做好的剁椒一定要冷藏保存。
8、辣椒和盐的比例大约是10:1,具体根据个人口味调整。盐多的话,保存时间久点,但是咸;盐少的话,剁椒口感会发酸一些,保存的时间也会短一点。
9、建议自制剁椒时带上手套,否则辣到手十分难受。
10、最好1个月后再开罐食用。因为据专家称,腌菜中的亚硝酸盐14—20天内最高,此后逐渐下降,直至最后基本消失。
双色剁椒

双色剁椒

(0)

相关推荐

  • 可爱简单又下饭的双色剁椒蒸香干--送大家一盘迎春小花

    [原材料] ** 双色香干6-8块.红剁椒和黄剁椒随意.蒜4瓣.小葱2根.豆豉随意. [调味料] ** 香油.辣椒油.花椒油.鸡精. [做法] 图1:蒜用压蒜器压成蒜茸. 图2:将蒜茸.两色剁椒.豆豉 ...

  • 可爱简单又下饭的双色剁椒蒸香干

    [原材料] ** 双色香干6-8块.红剁椒和黄剁椒随意.蒜4瓣.小葱2根.豆豉随意. [调味料] ** 香油.辣椒油.花椒油.鸡精. [做法] 图1:蒜用压蒜器压成蒜茸. 图2:将蒜茸.两色剁椒.豆豉 ...

  • 不可小觑的"鳝鱼素"-降血糖增视力的双色豉椒溜鳝片

    掀开笼罩在鳝鱼身上的阴影,其实它还是蛮多优点,不仅肉质鲜美,营养价值也不可小觑.鳝鱼中含有的一种物质"鳝鱼素",可以降低.调节血糖,对糖尿病有不错的疗效,加上脂肪含量低,是糖尿病患 ...

  • 鲜嫩十足 双色豉椒溜鳝片

    鳝鱼又称黄鳝,它的营养特别丰富,而且口感也很滑嫩.今天给大家推荐的这款双色豉椒溜鳝片,采用了青红椒再搭配着豆豉一起搭配做成,它的味道鲜嫩爽滑,吃起来特别开胃可口,最重要的是做法也很简单哦,大家如果有时 ...

  • 不知不觉中甩掉小肉肉-既过瘾又瘦身的双色豆干

    这种白色的豆干,除了本身的豆香,没有任何其他味道,直接入口,未免有些寡淡.配上双色剁椒来蒸,不仅卖相漂亮了,味道也有了.加上剁椒有助体内多余脂肪的燃烧,可以让瘦身功效加倍.烹饪手法首选了蒸,不添加一滴 ...

  • 剁椒双色鱼头

    剁椒双色鱼头 原料: 鱼头1个.剁椒(红.绿)2种各适量.盐3克.花椒10粒.蒜5瓣.五花肉少许.白糖.料酒2汤匙.鲍鱼汁1汤匙.色拉油10克.姜丝.葱丝各少许. 做法: 1.鱼头洗净,从中剁开.加盐 ...

  • 提色提味 自制剁椒

    剁椒做起来不难,就是比较费时间费功夫,但是很多菜里面放上一点艳红的剁椒,不仅提色,而且味道也马上就不一样了 主料: 红辣椒 辅料: 蒜,姜,盐,花椒,白酒 温馨提示: 1.制作过程中所有食材和容器都不 ...

  • 鱼肉鲜嫩的窍门是后放剁椒-双椒蒸鱼

    我们过的是小日子,小日子在大日子面前微不足道却又相互关联,只有大日子稳定小日子才会平稳,也只有过好自己的小日子才能让大日子和谐.今天上一道超级麻辣开胃的菜,在平淡压抑的季节注入一点兴奋的元素,振作起来 ...

  • 翅膀成对才能飞-『剁椒双味翅』

    授权原创博客:天峰海宇 美食中国 感情是一种很玄妙的东西,看不见,摸不着,但却又极其"真实"地存在于芸芸众生的生活中!亲情,爱情--都是感情的不同化身!在一定的条件下,爱情与亲情又 ...