软嫩滑口 油焖对虾
对虾的个头通常都比较大,所以其肉质细嫩,吃起来也有着比较鲜香的口感,深受大家的喜爱与欢迎。我们一般在超市或者菜市场都可以买到新鲜的对虾,只是死掉的千万不要买哦,容易滋生细菌。这次给大家推荐的这款油焖对虾是一个比较经典的处理方式,大家不妨一试。
主料
对虾 300克 青蒜 50克
辅料
料酒 15克 花生油 60克 白砂糖 15克 酱油 25克 味精 2克 盐 2克 姜 5克
1 将对虾剪去须、腿,洗净
2 挑出虾头中的沙包和虾背上的沙肠,剁下虾头,再切2~3段;青蒜去皮,洗净,切成长 3-4厘米的段
3 将锅架在火上,放油烧至六七成热,先把虾头和姜丝放入,用中火煸炒
4 边炒边用手勺压一压虾头,使虾脑油溢出成为红油汁,接着把虾段放入,改用旺火煸炒片刻
5 随即烹入料酒,加盐、糖和适量鲜汤,烧开,调好口味
6 改用中小火烧5~8分钟,一见汁浓,加味精拌匀即成
7 盛盘时,先将虾头拣出,码在盘底,再将虾段覆盖在上面
8 原锅内的卤汁再回到火上烧开,收至浓稠,淋入明油,放入青蒜段,颠翻均匀,浇在虾段上即成
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