老生常谈做红烧肉-鹌鹑蛋红烧肉 / 健康吃出来

N久之前的红烧肉，其实我仍然能保持每周一次红烧肉的好习惯，只是不一定在博文里发出来，做饭于我真的只是吃这么简单，拍摄的PP也是附属品，时间长了，我真的忘了。这个就在文档里保存了很久的，今天拖出来，仿佛还能看到热气腾腾，一种香味只我自己闻得到。
老生常谈做红烧肉-鹌鹑蛋红烧肉

鹌鹑蛋红烧肉（试试才知道，鹌鹑蛋比肉还好吃）
原料：鹌鹑蛋、五花肉、葱姜、大料、冰糖、老抽、生抽、盐等。
做法：
1、取一锅，防半小锅凉水没过鹌鹑蛋，水里放少量盐，开火煮蛋，水烧开转小火，大约有3到4分钟就可以关火，迅速取出放入凉水中（热胀冷缩的道理，这样蛋皮很容易剥下来）；
2、五花肉切小块，放水中浸泡一刻钟，水中加入一杯料酒，锅里烧水，五花肉下锅焯一下；
3、另起锅，锅里放少量油，把五花肉小火下锅煸炒，把肥油煸炒出来，倒入适量老抽上色，少量生抽调味；加入葱姜，倒入适量开水，大火烧开转小火炖，加入一个八角，还可以加入一块老冰糖（做出的味道柔和，颜色红亮）；
4、等肉炖煮一段时间后，把鹌鹑蛋放进去接着炖，直到肉炖烂，汤汁收紧，加入适量盐和鸡粉调味即可。
老生常谈做红烧肉-鹌鹑蛋红烧肉

老生常谈做红烧肉-鹌鹑蛋红烧肉

注意：
1、煮鹌鹑蛋的时候一定注意，要小火，因为鹌鹑蛋个头不比鸡蛋，很容易煮破；
2、热的鹌鹑蛋过凉水，容易剥蛋壳；
3、在鹌鹑蛋表面划几刀，后面炖煮的时候容易入味；
4、五花肉入锅煸出肥油后再炖，做出的红烧肉不肥腻。
老生常谈做红烧肉-鹌鹑蛋红烧肉

这个版本是我最喜欢的不用炒糖色版，不会糊锅，不会失败，百分百成功。

红烧肉是我家餐桌的保留菜，在我心目中，红烧肉就是好菜的代表，以至于田家哥也心领神会，我所谓的改善生活，也不过是给自己做一碗红烧肉
老生常谈做红烧肉-鹌鹑蛋红烧肉

我曾经给他讲过那个故事：只有五六岁大的女孩第一次吃红烧肉，便记着了那是生命中最美好的味道，从此心心念念不忘，无论谁问她什么最好吃，她都会说“红烧肉”，这是幼儿时代留给我的味觉记忆，能保存一生的感恩。
老生常谈做红烧肉-鹌鹑蛋红烧肉

这菜的主角是红烧肉，但是鹌鹑蛋完全抢了肉的风头，非常入味的鹌鹑蛋成了我和田家哥抢夺的对象，聪明如我们俩，决不会犯刘姥姥的错误，我们用勺子吃。某田说，下次不放肉，咱红烧鹌鹑蛋吧，这个贼好吃！

老生常谈做红烧肉-鹌鹑蛋红烧肉

老生常谈做红烧肉-鹌鹑蛋红烧肉

老生常谈做红烧肉-鹌鹑蛋红烧肉(2)

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