酱卤熏鸡爪的做法
冬天了，相比较而言，在寒冷的冬日，人们更会偏爱暖色调，期许那一抹暖暖的色彩能够带来一些暖意。
今天做了一道酱卤熏鸡爪，虽然是一道冷盘，但是看上去似乎不太冷哦！在慵懒的午后，就着一壶红茶，啃上几个酱卤熏鸡爪，或是朋友小聚，啃着酱卤熏鸡爪把酒言欢，感觉都是那么的惬意。
之前有做过一道带围脖的熏鸡爪，做法是大同小异的，只是那个是白卤的，今天这个是酱卤的，为了方便查阅，还是再啰嗦一下了。
食材：鸡爪
调料：姜、桂皮、八角、小茴香、花椒、冰糖、料酒、盐、老抽、鸡精、红糖、茶叶
制作方法：
1、将鸡爪剪去趾甲，洗净控干水份后，冷水下锅，大火煮开滚上2分钟；
2、准备好所需姜、桂皮、八角、花椒、冰糖和小茴香；
3、将焯过水的鸡爪捞出冲洗干净，投入冰水中浸泡约10分钟；
4、锅内加少许油，放入冰糖，小火炒出糖色，倒入鸡爪均匀地裹上糖色后盛出；
5、锅内再加少许油，放入姜片、桂皮、八角、花椒和小茴香，小火炒出香味，加入适量的清水、料酒、盐、老抽，大火煮开后，转小火炖煮5分钟；
6、将鸡爪放入卤汤中，中火煮上5分钟，加入少许鸡粉调味，再煮1分钟后关火，让鸡爪在卤汤中放至凉透（期间翻动一至二次），捞出；
7、锅内垫上一张锡纸，在锡纸上铺上一层红糖和茶叶，把鸡爪放在蒸架上，盖上锅盖，点火开熏，熏制约5分钟，再焖上3分钟；
8、取一段锡纸，围在鸡爪的脚脖子上，慢条斯理开吃吧！（如果嫌麻烦忽略这个步骤也是没有关系的）
酱卤的熏鸡爪，吃起来味道会更浓郁一些，为了迎合酱卤的口味，这次还适当延长了熏制的时间，成品看上去多口水哪！
酱卤熏鸡爪_酱卤熏鸡爪的做法
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