山西临汾洪洞的卷卷

关于正月二十摊卷卷吃卷卷的习俗，最有意思的是偷段家的卷卷，据说偷得段家的卷卷吃，就会一年断灾断难，平平安安。所以每到农历正月二十这一天，段家人也是准备了很多卷卷等着人们来偷拿。

【面糊的调制过程】：

1.和面盆里放入200小麦面粉（家庭用来做面条、包子、饺子的面粉）。

2.往面粉里分次加入适量的冷水。

3.用筷子朝一个方向搅拌，使干面粉吸收水分稀释成没有颗粒小疙瘩的光滑面糊。

4.用手端着盆的边沿，略微倾斜着顺时针转一圈，面糊可以如薄膜一样附着在盆壁，面糊就调好了。

5.调好的面糊放在一边饧制最少半小时。

6.饧好的面糊用勺子朝一个方向搅拌均匀，用勺子舀起面糊呈流泻状态。

【饼皮的摊制过程】：

1.平底锅放在火上大火烧热，转中小火用筷子夹着厨用纸巾蘸少量食用油，在锅底轻轻涂一层。

2.舀入适量面糊放在锅底，并迅速朝一个方向旋转，使面糊均匀的铺在锅底，形成薄薄的圆饼状，进行煎制。

3.煎到面饼表面没有白色的面糊，面饼边缘向上翘起。

4.用手捏着面饼边缘轻轻将面饼揭起。

5.翻面再煎30秒。

6.把饼皮取出即可，煎好的面皮薄如纸，表面光滑，无洞无开裂。

山西临汾洪洞的卷卷

【时蔬馅料的准备过程】：馅料可以随自己的喜好搭配，我选用了胡萝卜、莲藕、粉条、海带、山西烧肉、山西油滗豆腐、韭菜、韭黄、绿豆芽和鸡蛋十种材料，寓意十全十美之一。

1.胡萝卜和莲藕洗净去皮备用。

2.用擦丝器把胡萝卜和莲藕分别擦成细丝。

3.山西的烧肉和油滗豆腐，没有可以用肉丝和香干代替。

4.烧肉和油滗豆腐分别切成细丝。

5.粉条提前用热水泡发，如果是干海带也提前用热水泡发，我用的是湿海带。

6.粉条和海带分别切成小段。

7.韭菜和韭黄洗净沥干水分。

8.韭菜和韭黄分别切成小段。

9.绿豆芽掐掉根部。

10.锅内放水烧开，放入绿豆芽焯烫1分钟，控水捞出。

11.鸡蛋一个磕入碗中，加入少量生粉水，搅拌均匀。

12.平底锅放火上烧热，用筷子夹着厨用纸巾蘸少量食用油，在锅底轻轻涂一层。

13.倒入蛋液，使蛋液形成圆蛋皮煎制。

14.摊好的鸡蛋皮取出用刀切成细丝。

15.所有准备好的材料放在调菜盆中，加入少量食盐。

16.撒入少量五香粉。

17.淋入几滴芝麻香油。

18.用筷子搅拌均匀，馅料就准备好了。

山西临汾洪洞的卷卷

【卷卷的包制与煎制过程】：

1.摊好的面皮放在案板上，用刀一分为二从中间切开。

2.取一个半圆形面皮，上面放入适量馅料。

3.用手把面皮有弧度的一边向上提起向里卷起。

4.用手把两边向上提起向里卷起，馅料被三侧面皮包裹。

5.用手握着包裹馅料的面皮向上提起向里卷起，特色面食与面皮的切割面处重叠，形成一个圆柱型面卷子，这就是做好的卷卷。

6.平底锅放火上大火烧热，手放在锅的上部感觉有热量传入手心。

7.转小火，用筷子夹着厨用纸巾蘸少量食用油，在锅底轻轻涂一层，把做好的卷卷封口朝下放入锅中煎制。

8.煎到封口的一面呈金黄色，翻面再煎另一面。

9.煎到两面呈金黄色，即可出锅。

山西临汾洪洞的卷卷

山西临汾洪洞的卷卷做法_洪洞的卷卷怎么做好吃

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