层层起酥,片片留香:麦穗丹麦包 / 健康吃出来

层层起酥，片片留香：麦穗丹麦包
层层起酥,片片留香:麦穗丹麦包

原料：高粉125克、低粉125克、白糖20克、盐3克、水90克、酵母5克、黄油15克、鸡蛋一个（60克）、裹入油、黄油110克。
做法：
1、所有材料要先揉成团，最后加黄油揉成表面光滑的面团，冰箱冷藏盖保鲜膜放置30分钟（在这一步的时候，要注意面团不能太湿，太湿了折叠的时候会很粘手）。
2、黄油用保鲜袋在室温下软化后，擀成长方形（黄油软化后就比较容易整形了，一般一分钟不到就可以擀好）。
3、将面团擀长，比擀成长方形的黄油要长（面团擀长了，黄油才好被裹入，才能进行下一步的操作）。
4、然后将两边的面团往中间折，包住黄油（包住黄油了，就可以进行下一步操作了）。
层层起酥,片片留香:麦穗丹麦包

5、再擀成长方形，将一边往中间折起，（这一步称为三折法，因为此面团被折成了三份）。
6、另一边也往中间折起，这时，上面盖保鲜膜冰箱冷藏醒30分钟（好的，这时就完成了一次折叠。在前面的动作中，要注意，可以稍稍往面团上洒一些粉，这样会容易粘。但面粉不能过多。）
7、重复5和6步两遍即可。（重复一遍就是一折，再重复一遍又是一折。所以这两遍再加上刚才的那一遍被称为三折。但要注意的是，在这两折中，都要醒30分钟，让面团有松驰的空间，那么接下来就会容易操作许多）。
8、再将面团擀成长方形（如果沾，可以洒一点粉，洒粉的动作要注意。千万不能大把大把的往上面洒，要向播种似的。均匀的薄薄的一层就可以了。只要你再操作中遇到粘手的问题都可以这样去做）。
层层起酥,片片留香:麦穗丹麦包

层层起酥，片片留香：麦穗丹麦包

9、从中间切开。
10、再将每个面团卷起（卷的时候要用点劲，如果提不上劲，面团可能会容易散。那你接下来的成型就会比较难了）。
11、用剪刀剪成两厘米左右的小段，但不能断开。要连着（这个就是著名的麦穗剪法，但前提是家里必需要有一个锋利的剪刀。还不能把面团给剪断了。）。
12、左边和右边要对称，并将起酥的那边向上（起酥的那边向上，这样烤出来的形状才会漂亮美观。起酥层明显）。
层层起酥,片片留香:麦穗丹麦包

13、将两个麦穗放在烤盘上。
14、放在38度左右的环境中，醒1个小时（如果家里没有刚好合适的温度，这就要你自己制作一个适宜的温度了，一般放有热水的微波炉或带发酵功能的烤箱比较好）。
15、表面刷上一层薄薄的蛋液，烤箱200度上下火烤25分钟左右。上色即可。（这里的蛋液不能刷太厚，太厚了影响美观。只要薄薄的一层就可以了。）。
飞雪有话说：
1、这个是一个非常讨喜的起酥面包。
2、一般吃过的人都会喜欢它的。
3、但要注意油量，热量都很高。
4、黄油的软硬程度一定要和面团的软硬程度差不多。如果黄油太硬，面团太软，那么包入黄油的难度会很大，也不容易折叠，同样的道理反过来也不行。
5、还有一点要注意，折叠的过程中，最好面团不要出现气泡，如果出现气泡就发酵了，所以你醒的时候最好放冰箱冷藏一下。会延缓这个发酵的过程。
6、另外丹麦面团的酵母比平常用的量要大一倍。
7、剪的时候，要注意手法，我这个快成圆的拉。都不象麦穗了。
8、如果折的时候，面皮不太容易拉伸，说明醒的时间不够。
前两天，有个朋友问我千层麻花怎么做？搞得她几天都没睡着觉了，说实话这个我也不太清楚哈。一般比较难的我都不怎么研究的。不过，这个朋友说，是千层酥外加麻花的做法就可以拉。关于做酥皮，温度非常重要。有时候室温过高或过低，做出来的酥皮都不太容易。
一般做千层酥前你要有相对多的前提
1、有不怕失败的精神。
2、一旦失败了，也要考虑吃掉它的决心。
3、温度的掌握。
4、经验的积累。
5、要有3-4小时的时间。
这是我几个月前做的，到现在我也没敢再做哈。先把这个不太成功的作品发上来，那个叫我做麻花的朋友可千万别催我啊。先用这个凑凑数。等我再有决心的时候就做，呵呵。

层层起酥,片片留香:麦穗丹麦包

层层起酥，片片留香：麦穗丹麦包

层层起酥，片片留香：麦穗丹麦包(2)

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