牛皮糖
原料：
川白糖10公斤、饴糖15公斤、红苕27.5公斤、芝麻2.5公斤、化油2.5公斤、香料适量。
做法：
1、苕泥：红苕蒸巴后，在筛内揉擦，除净筋块杂质，过筛成苕泥。
2、炒制：先将饴糖煮沸，再下苕泥，接着下配料中化油的1/4，煮沸后下白糖。待糖泥较浓时，又下1/4的化油，在“起火色”前将化油下完。糖温达到120℃，糖泥色转白，不巴锅，有绵性时，即可端锅。整个炒制时间需要90分钟。
3、上麻：芝麻去皮炒熟后，均匀地铺于案板上，将冷至60～70℃的糖泥置于铺好的芝麻上，擀平，撒芝麻少许，再擀平（不撒芝麻，将糖泥翻面再擀亦可），然后成型。成型制品一面芝麻多而均匀，一面芝麻少许。
牛皮糖
赞 (0)
相关推荐
-
用小火熬出来的扬州名吃:牛皮糖的家庭自制法
牛皮糖,多么熟悉而又遥远的名字,仔细想来,真的已经好久好久没有尝过那儿时最爱的香甜滋味了.一条条外层粘裹着喷香的芝麻,切面呈现出晶莹诱人的透明色泽,细细嚼来,满口都是又香又韧,那滋味儿总会让人不由就想 ...
-
宁波十大名小吃的做法[图文]
[1] 具有100多年历史的特色小吃--溪口千层饼 宁波有不少特色小吃,其中奉化溪口的千层饼"天下第一饼"很有名气.溪口千层饼是奉化三大特产之一,有一百多年的历史,创始人王毛龙于清 ...
-
鲜柠汁桃仁宫保豪虾球配碧绿兰度
来吧,年菜开始了 主料:冰鲜虾(稍大些,过年了,我这是12头的,哈哈...)一斤 辅料:核桃5个 鲜柠檬挤汁20克 调料:黄酒10克 辣椒油10克 小灯笼椒二十个 麻椒25粒 花椒25粒 黄豆酱油10 ...
