正确泡发干货的方法

干香菇
干香菇的特别味道来自其中所含有蘑菇香精和鸟苷酸两种成分。尤其是鸟苷酸,它的鲜味强度是普通味精的几十倍。
泡干香菇的时候,最好用20℃
—35℃左右的温水,这样既能使香菇更容易吸水变软泡涨,又能使鸟苷酸充分分解,散发出鲜味来。另外,浸泡的时间也别太长,等菇盖全部软化,就要立即捞起滤干。
如果泡的时候在水中添加一点白糖,更可以减少蘑菇香精和鸟苷酸在换水过程中的流失,让烹调出来的香菇味道更好。
干木耳
干木耳和香菇不同,要用冷水泡发。热水泡后不仅不易充分发开,口感还会绵软发黏,其中不少营养成分都被溶解而损失掉了。用冷水发制木耳虽然需要的时间长些,但吃起来鲜嫩脆爽。如果一次吃不完,只要每天用冷水淘洗一遍,放上3—5天都不会变质。
干鱿鱼
必须用碱水涨发,因为碱能够使鱿鱼恢复到原有的鲜嫩、松软状态。泡的时候要注意,冬季用温水,夏季用冷水,泡完后再放到清水中漂洗,去掉鱿鱼上的碱液。
干海参
较麻烦,时间也较长。首先,要用冷水浸泡约6个小时左右,泡软后剪开海参的肚子,去掉其中的灰粒;再用冷水漂洗约2个小时;最后,放入煮沸的弱碱水中浸泡约2个小时,反复两次,捞出后用清水漂洗干净,再用冰块“冰镇”一下,能使肉质保持更好的鲜度。泡海参时切忌用盐,否则不易发透,还易变质。

正确泡发干货的方法

(0)

相关推荐

  • 海参红烧肉-附带独门挑选及泡发海参的方法

    掰着指头过日子,近几天好像年的日程被提到餐桌来说了,哎,时间太飞快,快得你来不及眨眼,这一页就要翻篇了,过去的一年对我来说真是悲喜交加,不管外表看来如何风光,内心的滋味只有自己了解吧.(吃货也不是有吃 ...

  • 吃掉黑眼圈凉拌海带丝附海带泡发方法

    凉拌海带丝 原料: 干海带.盐.糖.鸡精.醋.蒜泥.花椒油. 吃掉黑眼圈凉拌海带丝附海带泡发方法 做法: 1.干海带稍稍抖落上面的泥土,放入蒸锅中蒸30-40分钟: 2.将蒸好的海带放入清水中浸泡2- ...

  • 牛肝菌炖鸡 干货快速泡发的小技巧

    前阵子闲的无聊,跟小鱼翻家里橱柜那些满坑满谷的东西,一堆一堆的干活涌出来,我都想不清楚咋能败这么多,关键是败了还不吃,没有天理了.朋友们送的来自各地的黑木耳.菌子就左一包右一包的,好几个柜子都放满了, ...

  • 花胶最要紧的是泡发-鲍汁花胶

    花胶最要紧的是泡发-鲍汁花胶 还是在去年,咱们亲爱的鱼主任就给我寄来了一大包花胶.说实在,刚拿到这包花胶时,真的心里很不安,除了感激更多的是忐忑.因为我知道花胶是一种与燕窝.鱼翅齐名的名贵食材,在广东 ...

  • [笋干焖板鸭]让干笋味如鲜笋的泡发小窍门!

    [笋干焖板鸭] 制作材料:板鸭1袋.干笋尖适量.泡发黑木耳1小碗.生姜1块.蒜瓣4粒.干红椒6个.(主要材料如↓图所示) 作调料:生抽.老抽.黄酒.自制混合豉汁料(做法请看这里).啤酒小半杯.蒜泥萝卜 ...

  • 干猴头菇泡发不苦的窍门-猴头菇煲老鸭

    猴头菇是中国传统珍贵食用菌,与熊掌.海参.鱼翅并称"四大名菜",并有"山珍猴头.海味燕窝"之说.猴头菇是一种高蛋白.低脂肪.富含矿物质和维生素的一种优良食品. ...

  • 轻松补碘美食-凉拌海带丝(附干海带泡发过程)

    提到日常中碘含量最高的美食,海带当之无愧.刚好,俺在整理厨房时,发现门后挂着一包干海带,哈哈,得来全不费功夫,简单处理一下,咱也补补碘. 凉拌海带丝 原料:干海带.胡萝卜丝.尖椒丝.香菜末.蒜泥.花椒 ...

  • 干海带的泡发

    干海带即昆布. 干海带的泡发 如果使用干制海带,应把海带表面冲洗一下,然后放入蒸锅中蒸30分钟后,再放入清水中浸泡一夜之后再用于烹饪口感才爽脆.不要将海带直接浸泡,否则无论炖煮炒拌,口感都有硬邦邦的感 ...

  • 猴头菇煲老鸭做法(干猴头菇泡发不苦的窍门)

    材料:老鸭半只 .干猴头菇25克.杞子5克 .红枣4个 .盐.葱.姜 做法: 猴头菇的泡法:1.将猴头菇洗净,放在清水中浸泡2小时, 2.把猴头菇中间的硬芯剪掉 3.将泡过的猴头菇用40度的温水反复搓 ...