烘焙新手也能玩转的大理石咖啡蛋糕卷 / 健康吃出来

烘焙新手也能玩转的大理石咖啡蛋糕卷

材料：

主料：低筋面粉51g、鸡蛋3个、植物油24g、牛奶24g、细砂糖36g（加入蛋白）、细砂糖18g（加入蛋黄）、香草精2滴

配料：咖啡粉1袋、果酱适量

烤温：175度、烤箱中层、15-20分钟

准备：

将蛋黄与蛋白分离，蛋白放入打蛋桶，蛋黄放入干净容器，咖啡粉加少许水，调和成浓稠咖啡液；

烘焙新手也能玩转的大理石咖啡蛋糕卷

做法：

1. 手持打蛋器，高速搅拌半分钟左右，蛋液呈现鱼眼泡，此时加入1/3分量的细砂糖；

2. 继续搅拌1分钟，蛋白呈现细腻纹路，此时再加入1/3分量的细砂糖；

3. 继续搅打1分钟，加入剩余的细砂糖；

4. 继续搅打，直至提起打蛋器，观察到打蛋网带出弯钩状的小三角（即湿性发泡状态），调至低速最后搅打半分钟左右即可；

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5. 蛋黄中加入细砂糖，手持打蛋器，将蛋黄液打散；

6. 向蛋黄液中加入植物油和牛奶，搅打均匀；

7. 筛入低粉，用橡皮刮刀搅拌成均匀面糊；

8. 加入两滴香草精（可省略），拌匀；

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9. 取1/3打发的蛋白加入面糊，用橡皮刮刀以不规则方向翻拌；

10. 翻拌均匀后，重新倒回剩余的蛋白中；

11. 继续用刮刀翻拌均匀；

12. 取出1/3面糊，加入咖啡液，拌匀；

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13. 分别将咖啡面糊和原味面糊倒入事先铺好油纸的烤盘，稍稍翻拌几下，呈现大理石花纹，提起烤盘轻震几下，避免内部存留气泡，烤箱175度预热，烤盘放入中层，烤15-20分钟左右；

14. 出炉的蛋糕倒扣在烤架上，撕开四周的油纸，便于蛋糕散热，降温后，将油纸撕开，再重新盖回到蛋糕上；

15. 等到蛋糕彻底凉透，翻面，稍稍切边，抹一层果酱，距离底边3厘米处划一刀，利于蛋糕卷起，注意不要切断；

16. 借助擀面杖，将蛋糕卷起，用油纸包裹，两端封住，入冰箱冷藏半小时定型，定型后即可切片食用。

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心得分享：

1. 面糊中加入香草精，可消除蛋腥味儿，提升蛋糕的味道，也可省略；

2. 做蛋糕卷只需打发到湿性发泡状态即可，这样直至绵软，卷时不容易断裂；

3. 面糊倒入烤盘后轻震几下，可将内部气泡震出，使蛋糕组织更细腻；

4. 油纸最好趁蛋糕温热时撕开，彻底凉透后不易撕开。

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