冬日热上心头的一碗汤食[鲜虾云吞面]

2024-10-21 22:36:49

冬日热上心头的一碗汤食[鲜虾云吞面]

看图说话：

1主料：鲜虾适量面粉200克鸡蛋1个，水50克

辅料：肥肉少许

调料：生抽盐胡椒粉香油黄酒韭黄各适量

2面粉中加少许盐，然后用鸡蛋和面成团，饧一个小时左右备用。

3虾去皮虾腺洗净，拭干表面的水分，切成大粒，肥肉切小粒，放适量的黄酒，生抽，盐，胡椒粉，香油搅匀，最后放少许韭黄粒，放冰箱冷藏一会儿。。

4面团饧好后擀成极薄的片，切成方形的面片，准备包云吞。

冬日热上心头的一碗汤食[鲜虾云吞面]

5、6面皮中间放虾馅，然后对角折过来，用虎口夹住其中一边往中间捏，然后另一边也如此，要捏紧些，别漏了。

7包完的样子，像金鱼似的就差不多了。

8然后用另一些面做成细面，下锅煮熟，碗里盛热汤，放少许盐，把煮好的云吞和面放一起，上边撒一些韭黄就可以了。

冬日热上心头的一碗汤食[鲜虾云吞面]

后记：

难点：面皮的制作

云吞面的面皮是很重要的，一般来说主要是用蛋黄来和面，蛋白不放，因为蛋白比较筋，但是在家中这样来做比较浪费，所以我放的是全蛋，这样出来的面皮口感会比光放蛋黄来的要稍微硬一些，而且颜色不会发黄，如果想要颜色黄，那么就用纯蛋黄加胡萝卜汁来做，这个就没问题了，大家要注意了。

云吞面的汤一般就是鸡汤，骨头汤什么的，炖的时候要小火，这样出来才清亮，大火炖出来的汤是混浊的。

我这个做面条的面就是用的做面皮的面一起弄的，简单，而且真正的云吞面的面确实也不太好买，自己做就更甭想了。

想要吃这个最好能有个压面的小机器，不然云吞皮是需要非常薄的，用手擀面皮真的是很累的。

调虾馅的时候要稍微摔打一下，放少许淀粉，这样会非常紧凑。

虾非常好熟，云吞皮也很薄，所以锅开后煮一两分钟就差不多了，如果煮时间长了虾会变的绵软，口感不好。

如果没有鸡汤什么的，就直接放点虾皮，紫菜，香菜，盐什么的调一个汤也很好。

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