安徽拔丝芋头 / 健康吃出来

安徽拔丝芋头

拔丝菜有很多选择，只要你喜欢，土里土气的食材也能摇身一变成为年夜饭餐桌上的土豪选手！小时候谁家婚宴上都会有拔丝红薯、拔丝土豆、拔丝苹果，到了现在，讲究一些的开始时兴拔丝芋艿、拔丝芋头、拔丝香蕉。这些拔丝的菜肴用料简单，只是将白糖融化在极少量的热油中，倒入处理过的食材后迅速地翻匀后就可以出锅了，色泽油亮、造型美观，看上去丝丝甜蜜、块块诱人，是全国各地逢年过节必吃的经典菜，也是徽菜的代表。冬季养生食谱

我一直都想尝试做拔丝菜，最初它给我的印象是取材简单，但烹饪技巧难上加难，什么时候炸食材、油热了什么时候炒糖、炒糖时加油还是加水、白糖融化后什么时候倒入食材……诶呦喂，这些问题想想都头大！可是后来我找来资料学了学，原来拔丝菜这么简单啊，就是纸老虎一只，一点也不厉害！万无一失、零基础、零失败做好拔丝菜，就只有几句话嘱咐：一“炸”，三成热油炸一次、旺火复炸一次；二“炒糖”，少油加白糖，融化至冒小泡后关火，倒食材翻匀即可。

如果你还担心炒糖的问题，请看下面详细的步骤图，有白糖在热锅里变化的整个过程，拔丝菜很容易吧！

【拔丝芋头】的做法

材料

芋头 200g，白糖 90-100g，炸芋头用油适量，炒糖用油 1小匙（5g）。

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