经典台菜-兰阳蒜香鸭赏卷饼
准备材料
辣炒鸭赏材料
A鸭赏100g,蒜头6小粒,红辣椒1支,青蒜1支,杭椒5根,筊白筍2个,薑末1大匙
B沙拉油2大匙,二砂糖1大匙,米酒1大匙,清水2大匙,香油1小匙
1取出已切成片状的鸭赏剥松；青蒜苗切段;蒜头切碎;薑切末;杭椒切丝,筊白筍切絲备用
2中火入沙拉油热油锅,依序放入放入蒜片+辣椒片+杭椒丝炒香,继续加入鸭赏+米酒
3做法2中继续加入材料B中其余所有调味料,后加入蒜苗段快炒均匀至材料变软即可
奶香卷餅材料 特色面食
C中筋面粉300g, 热滾水155cc,鮮奶70cc,塩1/4小匙
1面包机桶中加入,塩+中粉,启动和面程序,开始缓慢的淋入滚水,面粉成为面絮的状态
2后开始加入冷鲜奶.(视面团吸水情况加水,如稍黏,需用到补粉)面团搅拌成不黏手的三光面团.
3面团揉成后加盖松弛约50分钟左右.
4面团分成数个小面团(约10g),稍稍滚圆后压扁.
5桌面洒手粉,后在面团的表面刷上一层色拉油.取两个小面团,后将有色拉油的一面对贴.表面洒手粉,
再以杆面棍擀成薄面片
6不沾锅小火加热, 锅热后直接将面片平铺入锅中,待面片膨胀有鼓起的泡泡,翻面继续干炕,约30秒起锅.
7卷饼中夾入生菜+辣炒鸭赏,卷起開動大口吃!
1鸭赏本身很咸啦! 拌炒不用再加盐~
2制作面饼面团时,步骤1淋入滚水时需要慢慢淋入,不要一次全加把面烫死了~
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