猪肉大葱水饺(水饺制作全攻略)

原料：
馅料主料：猪肉500克,大葱250克

调料：盐10克，鸡精2克，生抽20克，白胡椒粉0.5克，花椒粉0.5克

辅料：花生油20克，香油6克

料水：清水100克，黄酒50克

皮料：面粉500克，清水300克

（tips：馅料口味需根据自家口味而定，这个是双双家人的口味，仅供参考）

【绞肉】：

猪肉大葱水饺(水饺制作全攻略)

图1：猪肉洗净，切大块。

图2：将绞肉配件安装好，猪肉块放入进口处，用助推棒帮助下压。

图3：猪肉馅自出口处出来，将碗放下面接住即可。

tips：猪肉事先要将筋剔除，不然容易在刀口处纠缠堵塞而影响出肉。

【准备馅料、和面】特色面食

猪肉大葱水饺(水饺制作全攻略)

图4：将肉馅准备好。

图5：大葱去皮，切段。

图6：先将大葱自中间剖开，纵向切丝，然后改刀切碎。

图7：大葱内放入辅料，搅拌均匀。

图8：将调料放入猪肉馅中。

图9：搅拌均匀，腌渍1小时备用。

图10：面皮材料混合，用筷子搅拌成絮状。

图11：和面，盖盖子或者保鲜膜饧30分钟。

tips：
1、肉馅调好味腌渍1小时备用，滋味更浓郁。

2、大葱内放油搅拌，可以有效防止出水。

3、面粉用筷子搅拌成絮状然后再和面，可以更容易揉和，防止水面粘手。

4、面团和好后，要充分静置饧发。

5、饺子面团要软，北方俗语：软面饺子硬面汤，不是说硬面不能做，而是口感不如软面好，不信你试试！

【揉面、揪面剂】

猪肉大葱水饺(水饺制作全攻略)

图12：将饧好的面团取出，揉匀。

图13：将面团揉圆。（右手虎口及四指将面团接口处向掌心处揉和，使其呈半圆形）

图14：案板撒干粉，将半圆形面团在案板上按压。自中间扣洞，双手转动，使其圈越来越大，面条越来越细长。

图15：将面圈揪断，用双手将其反复搓长，搓圆。

图16：左手握住面，自虎口处露出合适大小的面剂，用右手快速将其揪下来，依次码放在撒干粉的案板上。

图17：如果不会揪面剂，就用左手转动面条，用刀将其切成合适的大小，切面剂的过程，上下转动，防止粘连。

tips：

1、面团较软，所以操作的过程一定要在案板撒适量干粉，并在过程中不断添加。

2、揪面剂的时候一定要快速，以免粘手。

3、切面剂的时候要上下转动，这样切出来的更接近圆形，而且避免距离太近而粘连。

【面剂按压】

猪肉大葱水饺(水饺制作全攻略)

图18：这是手工揪出来的面剂，上面撒干粉。

图19：将截面朝上，略滚圆。

图20：四指并拢，将其轻轻按压。

图21：左手取一个面剂，右手推擀面杖，左右手配合，一边推擀面杖一边转动面剂，擀面杖走到中心位置就回来，依次转动几下，擀成中间厚，边缘薄的饺子皮。

tips：

1、按面剂是为了擀皮更轻松，按压的时候一定要让截面朝上，不然擀出来的饺子皮会变形，不够圆。

2、擀皮时，要左右手配合，一边推擀面杖，一边转动饺子剂子，推到中间就回来，转一下饺子剂子，然后继续推，这样几下下来，饺子皮即可擀成，并且，中间厚，边缘薄。

【拌馅】

猪肉大葱水饺(水饺制作全攻略)

图22：擀饺子皮之前，将猪肉馅和大葱混合。

图23：搅拌均匀。

图24：将料水分次搅入馅料中，用筷子顺着一个方向搅入。

图25：搅打好的肉馅。

tips:
1、饺子皮擀之前调料即可，不用过早混合。

2、搅入料水，使饺子馅口感更软嫩。（可以用葱姜花椒泡水，滋味更好）

3、搅打要顺着一个方向来，切不可胡乱搅打。

【包饺子】

猪肉大葱水饺(水饺制作全攻略)

一共是7种饺子包法，随你喜欢，具体包法我拍的挺详细了，自己看看吧！

tips：
饺子包好，底部一定要粘干粉，然后码在盖帘上，不然会粘底。

【煮饺子】

猪肉大葱水饺(水饺制作全攻略)

图30：锅子放足量清水，烧开，放入少许盐。

图31：将饺子下入锅内，用勺背顺着锅岩轻推，防止饺子粘底。

图32：取一碗凉水，锅内水开，分三次将凉水打入锅内，每次都是等水开后再次打入。这样，中间水开三次。

图33：饺子煮熟，浮在表面，饺子肚子鼓鼓的，捞起按压有弹性就说明熟了！

图34：用漏勺将饺子捞出即可。

tips：
1、煮饺子放少许盐，可以防止粘连。

2、饺子放入锅内后，即可用勺背朝前，顺着锅岩轻推，借助力度，饺子在锅内打转，就不会粘底了。

3、煮饺子的时候打凉水，是我们这里惯用的手法，只要打三次凉水，不用咋看，也知道饺子熟了。打水大约在1大碗，这个多点最好，少了不管用。素馅饺子打水两次即可。

4、饺子成熟时，肚子鼓的大大的，面皮有弹性。

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