山西蒜苔焖面做法
主材：面条、前腿肉、蒜苔、香菇（可选）
配料：葱、姜、香菜、花椒、八角、桂皮
调味料：盐、生抽、老抽、料酒、冰糖
1、主材如图。特色面食
2、前腿肉切大片，纯肥的部分最好分开。蒜苔切寸段，香菇泡发洗净备用。
3、冷锅放入肥肉片，小火慢慢熬出油，炒香花椒、八角和桂皮。熬过的肥肉渣捞出不要，所有香料装入调料盒。
4、下瘦肉，炒至变色下葱姜，炒香后烹入适量料酒。
5、加老抽炒上色，加生抽和冰糖调味。
6、下香菇翻炒出香味，加开水至没过肉片1指，加盐调味。放入调料盒，大火煮开后转小火焖约30分钟。
7、别起蒸锅，水开后放入面条，尽量抖散，让面条蓬松，蒸20分钟后关火，将面条取出抖散。
8、炒锅加入蒜苔，大火烧开后转小火约10分钟，汤汁差不多能没过所有食材。
9、取大碗，调入蒜泥、香菜碎、生抽和香醋，将炒锅中的汤汁趁热盛出三分之二到大碗中。
10、将面条铺在菜上，加盖小火焖约8分钟，打开，将第9步大碗中的汤汁均匀的倒在面条上面，边倒边挑拌，一直到所有汤汁都被面条均匀的吸收为止。
贴士：1、不嫌弃肥肉的可以不用捞出。2、焖肉加少量香菇非常提香，没有也可以不加。3、面条先蒸20分钟，后面比较好操作，不会出现焖不熟的现象。4、焖面好吃不易消化，不宜多吃。
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