色味俱佳 素回锅肉
川味名菜回锅肉是大家爱吃的一道菜,这里以冬瓜为主材,为爱吃的素食的朋友烹制一道味道鲜美的“回锅肉”
主料:
冬瓜250克 蒜苗15克
辅料:
盐3克,菜籽油50克,酱油8克,白糖5克,郫县豆瓣15克,豆豉10克,干细淀粉适量。
温馨提示:
1、冬瓜片要厚薄适中,太厚的话炒出来没有回锅肉的感觉,太薄的话,炒出来就塌了,不好看。
2、最后调味翻炒的时候一定动作要快,不然炒出来的冬瓜片会软塌塌的。
制作步骤:
1、冬瓜去皮去籽,修整成整齐的方块,切成约1.5mm厚的薄片,表面撒盐略为腌制。
2、用厨用纸巾将冬瓜片表面的水分吸干,冬瓜表面均匀地拍上干淀粉。
3、大火起锅放油,油五成热时放入拍上淀粉的冬瓜片炸至表面微黄。
4、锅内留少许油,加入剁细的郫县豆瓣炒出香味并油色红亮时,加入豆豉略为翻炒,放入炸好的冬瓜片,加入酱油、白糖、蒜苗,快速翻炒均匀,起锅装盘。
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