天津海鲜家常菜做法
主要食材:虾仁、八爪鱼、鸡胗、鱿鱼、鸡肉等重约500克
配料和调料:青椒、胡萝卜、葱姜蒜碎、食用油500克(实耗45克)
挂浆食材:鸡蛋清一个、水淀粉两汤匙、食盐2克
勾芡食材:料酒一汤匙、水淀粉两汤匙、食盐2克
准备工作:将虾肉去壳挑去虾线、八爪鱼和鱿鱼除掉内脏(鱿鱼内壁上有一条透明的软骨也要取出)。
主要做法:
1、将主要食材改刀:鸡肉和虾仁切片,分别用鸡蛋清、水淀粉、食盐拌匀上浆。另外,鸡胗切片、八爪鱼切段,鱿鱼切成圈。
2、青椒和胡萝卜洗净切片,在沸水中焯一下沥出。
3、锅内放入食油,中火烧至六成热,将除鱿鱼外的主要食材倒入锅内,划散,焯一下沥出。
4、锅内留少许底油烧热,放葱、姜、蒜末炸出香味,
5、再放入过油的主料和鱿鱼、
6、青椒、胡萝卜,倒入勾芡食材,颠翻出锅即成。
贴士:
1、“全爆”为旺火速熟菜式,要求动作迅速。
2、第4步可以使用沸水焯烫,免油炸。
天津海鲜家常菜做法
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