食话实说第55期:果蔬的皮和籽该吃不该吃?
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蔬菜瓜果的皮和籽到底该不该吃？这一问题在相当长一段时间内困惑了人们很久。有人认为近年来农药使用过度，蔬果皮残留不少农药，应当去皮食用；有人认为蔬果的籽是能够良好帮助消化，即使不好吃也不应该浪费；更有被称为“全食族”的人认为，蔬菜瓜果的皮和籽都是被丢弃的边角废料，而其中营养含量丰富不应丢弃。蔬果的皮和籽究竟该不该吃？本期食话实说，请青岛营养师俱乐部理事长、国家公共营养师职业资格培训专家郑育龙老师来向大家讲解。我有话说>>
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吃果皮无危害益健康
提到吃果皮，不少人心有余悸。新闻三天两头又曝出桃子是泡洗衣粉水的，或者是苹果皮打上厚厚一层蜡，要么就是果皮附着大量农药可能造成中毒……面对这些来自网友的惊疑不定，郑育龙明确指出：第一，我国现在允许使用的农药都是水溶性农药，只要买来蔬果用清水多清洗两遍即可，安全性是有保障的；第二，吃果皮拥有健康意义，应当重视果皮对于健康的推动作用。他进一步解释称，果皮中含有大量的果胶和膳食纤维，这些对于缓解便秘、调理胃肠都是非常有用的，也有利于高血糖、高血脂症疾病患者进行调理。因此，他认为，如果买来水果蔬菜如苹果、葡萄、梨或黄瓜、西红柿这些有皮的蔬果，应当尽量将其清洗干净，选择将果皮吃下。
而针对部分认为“果皮中含有大量抗氧化物质，多吃可有助于抗衰老”的说法，郑育龙持保留意见。他以葡萄举例称，葡萄皮中的花青素很多，这是一种抗氧化物质，但是花青素通过咀嚼并无法获得，也不可消化吸收。花青素必须通过有机溶剂的作用分解为小分子物质才能吸收，因此，通过吃果皮来摄取抗氧化物质的做法听起来相当科学，但实际上并没有任何意义。
吃水果的籽应当根据实际情况选择
食话实说栏目曾经在去年9月纠结过“吃石榴该不该吃籽”的问题，大多数人认为，水果和蔬菜的籽有助于消化，应当毫不犹豫地吞下，而另一部分网友则认为水果籽硬，难以咀嚼，也影响消化。郑育龙指出，水果的籽中含有大量的草酸和鞣酸，在口腔中咀嚼的时候非常容易刺激口腔黏膜，同时舌头蛋白会同这些有机酸进行结合，进而让人产生很涩的、不愉悦的咀嚼感，这是大多数人不喜欢吃水果籽的原因。另外，如果空腹吃水果不吐籽，含有机酸多的水果极容易刺激胃肠道黏膜，加重肠胃负担，刺激胃酸分泌，进而可能导致胃食管反流，产生烧心的不适症状，这也是为什么一部分人饭前空腹吃水果会产生不适的原因。但排除了这些因素，饭后吃水果，想吃籽，吃着不难受，是不会有什么问题的；如果不想吃也无必要勉强自己。
另外，郑育龙指出，蔬菜的籽大多存在于瓜类中，如南瓜、倭瓜，这些籽个头较大，都是优质的坚果，如果想吃可以吃，但瓜子中的油脂含量较多，应当引起注意，如果想变废为宝，挖出来晒干了当坚果吃也并无不可。而有籽的水果可分为两种，一种是较小的，如苹果、梨、石榴、葡萄等，这些小粒的籽所含木质素较为柔软，通过咀嚼完全可以磨碎，消化系统正常的人完全可以吃下，而消化系统较弱的人则不宜勉强自己吃籽，以免加重肠胃负担，反而消化不良；另外一种籽较大的，就会变成核，如桃子、杏子，这一类的籽大而坚硬，想来是不会有人一定要去吃的。
健康提示：
蔬菜水果的果皮和籽中都含有不同的营养素，吃进去本身并不会有太大的问题，只是在吃的时候注意清洗干净，同时注意自己的肠胃消化感，如果消化感不好，那么就没有必要去一味追求获得食物“边角料”的营养。这些来自边角料的营养完全可以通过其他的食材摄入，太过于拘泥于蔬果的皮和籽的营养，或许会影响你自己的健康哦！
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