香滑细嫩 大蒜煮鲶鱼
不论是什么鱼类,都是越煮越香,所以大家平常做鱼也没什么很大的诀窍,就是要有耐心,久煮一下通常都不会错的。这次给大家推荐的这款大蒜煮鲶鱼也不例外了,鲶鱼的肉质非常细嫩,而且营养也很丰富,做出来的这款菜老少皆宜,回味无穷。
温馨提示:
鱼要先炸一下,所以油要预备得多一些。
主料
鲶鱼 450克
辅料
香菜 15克 泡椒 15克 大蒜 50克 江米酒 10克 豆瓣酱 10克 植物油 100克 料酒 15克 盐 5克 大葱 15克 姜 10克 白砂糖 20克 酱油 10克 醋 10克 淀粉 15克
1 将鲶鱼从腹部开口,去掉内脏、用洁布擦净血水,剁去嘴尖、尾梢,背部剁成连接段
2 大蒜选大小一致,修齐,洗净装碗中,加精盐、料酒、高汤,上笼蒸熟取出晾凉
3 泡红辣椒去籽切成段
4 郫县豆瓣酱剁细
5 香菜洗净,切成段
6 将锅置于旺火上,放入植物油烧热,放入鲶鱼稍炸,捞起
7 锅内留底油,放入郫县豆瓣酱炒至红色时,加入高汤(250克)
8 待烧沸后捞去豆瓣渣,放入鲶鱼、精盐、酱油、白糖、江米酒、料酒、醋、泡红辣椒段、葱段、姜片
9 煮沸后改用小火,加盖煮至鱼熟入味,放入蒸好的大蒜,烧至汁浓时,将鱼铲入盘中摆好
10 锅中原汤煮至浓稠,烹入醋,起锅淋在鱼身上,香菜段摆在盘中即可
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