[烟笋炒腊肉|家常烟笋炒腊肉做法]江西家常菜烟笋炒腊肉

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何为烟笋？--鲜笋煮过之后用小火焙干而得，所以吃的时候有一股烟熏或烟火的味道！

有人说，烟笋是湖南的地方特色菜，也有人说烟笋是江西的地方特色菜，

江西的井岗山就盛产此烟笋，而且味道独到美味！

我要说：美食没有地域，且不论它到底是哪的地方名菜，关键是我们愿意做出来，

并且还很好吃，这是不是很重要？

所以，带着对美食的热情和喜好，就下厨烹制了此道地方名菜【烟笋炒腊肉】

也欢迎懂这道地方名菜的博友多多指点，以期改进哦，谢谢！

乐·享·食·刻· 之 【烟笋炒腊肉】

一：材料准备

腊肉一小块（250-300克左右），烟笋300-400克左右（烟笋是干的哦）

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二，材料处理

锅中清水烧开，把干烟笋放入煮沸的开水中浸泡，发开松软后用小火烧煮半小时左右，捞出清洗干净，沥干水份
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把松软的烟笋改刀切成长丝条，腊肉改刀切成丝
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三：做法与步骤

锅中注入玉米油，加热后下姜蒜爆香
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切好的肉丝下锅翻炒，断生后会出油，肥的部分会变成透明状
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用锅铲把腊肉拢到一边，锅底留油，放入切好的烟笋丝，先翻炒烟笋丝，再两者一起拌炒，稍微加点热水焖5分钟左右即可
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制作私房话：

1，烟笋是干货，一定要提前泡发，这样才比较松软

2，烟笋泡发后最好用小火煮熟，这样后期炒制容易入味，容易熟

3，选择腊肉：一来腊肉的香味很浓，二来腊肉炒出来的油可以很好的被笋吸收

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