家常白莲蛋黄酥做法
【白莲蛋黄酥】烘焙食谱
原料: 油皮:低筋面粉 200克 猪油 60克 水 100克 糖 20克 盐 2克
油酥: 低筋面粉 120克 猪油 60克
馅芯: 咸蛋黄 18个 白莲蓉 300克
表面: 鸡蛋黄 1个 白芝麻 适量
制作:1.将油皮和油酥的材料分别称量后准备好; 2. 将它们分别和成面团, 盖上盖, 松弛20分钟;3. 分割称量:将松弛好的油皮, 油酥从冰箱拿出来,各分成18小份;4. 将油皮擀成圆形,将油酥团成球状放在中心;5.用油皮将油酥包裹起来成球状, 再松弛十分钟;6. 饧好的油酥球用擀面杖擀成长条状; 7. 将它卷起来;8.将横条转为竖条,将收口向上,压平; 9. 再用擀面杖将面团擀成长条状;
10. 再卷起, 盖上保鲜膜继续松弛十分钟; 11. 白莲蓉分次18个小团, 再相应准备18个蛋黄; 12. 白莲蓉搓成球, 按压成圆片, 将咸蛋黄放入其中; 13. 慢慢的往上推包裹成球; 14. 再将刚才准备好的面团收口朝上按压成圆片,将莲蓉蛋黄球包入; 15. 将其他的全部包好后再整理成球状; 16. 表面上刷层蛋黄液; 17. 再在中心点撒些白芝麻; 18. 放入预热好的烤箱中, 中下层, 180度, 25分钟。
19. 再搭配上一壶茶, 灰常不错。
小贴士:特色面食
1. 制作外皮:油水皮和油酥皮分别合好放进保鲜袋中再放入冰箱松弛二十分钟;油酥馅包入油水皮中要注意不要露馅;
2. 折酥皮的方法:先擀成长条后卷起,然后旋转90度,将刚才的收口向上,再擀成长条, 再卷起,再松弛十分钟;
3. 面团做好了最后收口朝上按压平,尽量擀成圆形,包入准备好的莲蓉蛋黄球馅料,放入预热好180度的烤箱中, 中下层, 25分钟。
白莲蛋黄酥_如何做白莲蛋黄酥_家常白莲蛋黄酥做法
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