闽南大封肉家常做法
准备材料
A三层五花肉4斤,甘蔗节5段,综合卤肉香料包1包,色拉油200CC
B大蒜段20g,蒜粒6小粒,小辣椒3根,姜片20g
C黄酒1大匙,酱油膏1大匙,二砂糖1.5大匙,老抽1/2小匙
D香菇素蚝油3大匙,二砂糖(或冰糖)2-3大匙,黄酒3大匙,盐1/2小匙,清水700-800CC
1方形五花肉块入滚水中,中小火煮约20-25分钟后捞起沥干.
(煮后可稍做整理..拔毛或是将大肉块尽量切割成正方形)
2材料C混合均匀后,涂抹在做法1的肉块表面,须完全涂抹,并每一面腌渍在酱汁中约3分钟
3甘蔗段表面洒些许砂糖(份量外)入烤箱中以180度C烤温烤焙,约7-8分钟 冬季菜谱大全
4起一油锅,温度拉升至160-165度C, 后将腌好的肉块入油锅中炸(须加盖,小心喷油),
炸至每一面都上色至金黄,后捞起沥干备用
5取一深鑄铁炖锅,入些许色拉油,将材料B+烤焙甘蔗一起入锅中小锅煎出香气,后放入五花肉块,
(肉块直接放在煎香材料上,防沾粘)
6淋入除了清水汁外的所有材料D+做法2中剩余的腌料, 中火干稍约1-2分钟, 再加入清水
(清水须淹没肉块的2/3处)
7大火滚开后,放入综合卤肉香料包,並转小火加盖,炖煮约50-60分钟.后関火20-25分钟
8锅中汤汁舀出,剩下1/3量,改大火收干汤汁,期间可适时翻动肉块,让每一面都有沾到酱汁收干上色的动作
9大封肉取出放置于盘中,淋上锅中剩余的浓酱汁,搭配喜欢的青菜~完成!
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