香烧笋干大蹄
准备材料
笋干150g,中型蹄膀1个,老姜片30g,干辣椒4根,新鲜辣椒3根,黑糖1小匙,冰糖1大匙,
甜辣酱1大匙,素蚝油3+2大匙, 沙拉油1大匙,酱油1大匙,黄酒3大匙,综合卤肉香料包1个,清水适量
1笋干洗净后在清水中浸泡8小时以上(可以泡隔夜),其间需多次换水,泡后再用冷水煮至大滚(約大滾10分鐘),
后泡熱水至冷卻.再重複一次冷水煮筍並浸泡的動作,最後用冷水洗净后瀝干,剪成适量长度的笋干段
2蹄膀处理干净后入滚水锅中,在炉火上煮至大滚,后入冷水中冲干净泡沫 猪肉的做法大全
3将烫好的蹄膀用刀在表面割出方块纹路,可割深一些至瘦肉深度
5此次使用鑄鉄鍋燉煮,锅中先倒入1大匙沙拉油烧热,转小火后放入黑糖，一直拌炒至溶解有小泡并呈微焦色
6烫好的猪蹄膀放入做法5锅中,淋上素蚝油3大匙+黃酒3大匙,在鍋中稍做煎香,让蹄膀表皮上色
7鍋中起小泡后,加入清水,水的分量需淹盖住蹄膀的3/4左右,并加入笋干段+姜片+干辣椒+酱油+素蚝油2大匙
+冰糖1大匙+新鲜辣椒+甜辣酱,中火煮至大滚撈除浮泡,后加盖转小火炖煮约50-60分钟
(其间需帮蹄膀翻面一到两次)
8炖煮时间到后即关火焖约30-40分钟,后开盖试吃笋干软硬度~依情况加火后增加闷炖时间.
食用前依口味加入胡椒粉增香~完成
烧笋干大蹄膀,烧笋猪蹄的做法,烧笋猪蹄家常做法
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