酸菜汆白肉汤底火锅怎么做

【汤底、白肉】的做法

材料：猪五花肉500克，鸡骨架1个，大葱1根，清水适量，花椒2朵，大料10-15颗，盐少许，鸡胸肉1个。

做法：

1．锅中放入洗干净的猪五花肉和适量清水，水尽量多放些、放到煮沸后不会溢出来的程度。开大火煮沸。

2．待水面沸腾后转中火继续煮，水面会出先越来越多的变成灰色的血沫子，用大勺子一点点地捞出来扔掉。

3．将鸡骨架仔细地用清水洗干净，也放在正在熬煮五花肉的锅里。1根葱掰成3-4段，也放在水里同煮。

4．加如花椒和大料调味，中火转成小火，盖上锅盖继续熬煮。

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5．50分钟后，用1根筷子插在五花肉里，如果能很轻松地插进去就说明火候可以了。不要关火，放入鸡胸肉，盖上锅盖再小火煮10分钟。

6．10分钟后关火，先不要掀锅盖，让里面的肉自然冷却。冷却后，取出鸡胸肉和五花肉，盖好保鲜膜放在冰箱保鲜室里1个小时以上。年菜

7．用大勺子将步骤5里的汤汁盛在一个大的容器里待用。

8．1个小时以后，从冰箱里取出保鲜的猪五花肉，用刀切成2-3毫米宽的薄片。

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【蒸丸子】的做法

特点：鲜嫩多汁、筋道有弹性、非常Q。

材料：猪肉馅300克，大葱20克，香油20克，酱油10克，料酒5克，盐少许，淀粉10克，清水适量。

冬季养生汤做法：

9．大葱切成碎末。猪肉馅放在一个大的容器里，加入葱末和香油，用筷子顺着一个方向搅拌，直到容器里看不到肉馅的颗粒，彼此粘稠在一起。

10．在肉馅里分次加入少量的清水，直到肉馅粘稠在一起、却又不太干的状态。

11．倒入酱油、料酒和盐调味，搅拌均匀。

12．加入干淀粉继续搅拌，如果太干就适量、分次加入少许清水帮助搅拌。

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13．准备挤丸子。从容器里取一捧肉馅放在手心里。

14．手的虎口朝上，同时下面的四根手指同方向向手心里挤压肉馅，肉馅就会从下面蹿到上方的虎口处。

15．大拇指和食指轻轻地用力向外挤，上面成形的丸子就和下面的肉馅分开了。

16．挤好的丸子放在涂抹一层食用油的盘子上，蒸锅里的水上汽后放入盘子。中火蒸20分钟即可。丸子里多余的水分在蒸制的过程中也会渗出来。

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【酸菜汆白肉汤底火锅】的做法

材料：东北酸菜400克，冻豆腐200克，大虾适量，去壳的海虹20颗，辣椒（可选）少许。

做法：

17．摆盘前，把步骤6中煮好的鸡胸肉从冰箱里取出，按照其生长纹理用手撕成宽为0.3厘米左右的丝。

18．冻豆腐自然解冻后切成1厘米厚的方片。大虾和海虹用水略煮至断生。

19．用刀将东北酸菜片成大片，再改刀切成细丝，摆在锅底。酸菜上面铺上丸子、冻豆腐、大虾，如果喜欢吃辣的可以加几片辣椒片。

20．再铺上手撕鸡肉、海虹。最后，淋上步骤7里熬煮好的汤底。大火煮开后转小火，熬25分钟即可。

酸菜汆白肉汤底火锅怎么做

小贴士：

1．解释下步骤6中“先不要掀锅盖”的理由：后放进去的鸡胸肉煮8-10分钟就可以了，时间一到关火后不掀盖，可以利用锅内的余热将鸡胸肉焖熟，同时还不会使肉变柴变干，特别鲜嫩。自然冷却的五花肉也特别鲜嫩，入口即化，最多地保持了里面的水汽。

2．熬煮好的五花肉在晾凉后要放入冰箱的保鲜室1个小时以上，这样肉质经过冷却后变得更紧致，切薄片时就好顺手多了，切出来的五花肉也是特别完整的肥瘦相间。不用担心瘦肉的部分一切就碎掉。

3．在博客里也谈过做丸子的做法，这次的步骤最详细。大家最关心两个问题：一个是怎么挤出完美的丸子，还有一个是怎么保持丸子里的水分、吃起来就不柴而是特别滑嫩和爽口。总结下我的方法，上面的问题就迎刃而解了：1）丸子不柴的关键是，调味前加油顺一个方向搅拌肉馅，太干时加少许水，搅拌的程度是肉馅看不到颗粒、彼此粘稠在一起；2）怎么挤丸子？（我的三字经）取一团、攒肉馅、压手心、蹿虎口、向外挤、丸子出。

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