食话实说第52期:天价切糕营养价值有多少?
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最近几年，每年总有一种年度食物引领风骚一整年，占据了人们的所有视线。说到2012年最热门食品，一定非“切糕”莫属。一个简单的打架案件最后却被发酵成了网络上的各种“切糕体”，关于切糕的调侃风潮也一浪更比一浪高，连刚拿到诺贝尔文学奖的莫言也没逃出被恶搞的命运。切糕是什么？其天价的背后营养价值又值得了多少？吃切糕会不会让健康更糟糕？本期食话实说，我们一起来戏说切糕。我有话说>>
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切糕的优势：以最小体积补充最大体能
关于切糕，已有不少网友在微博、社区等自媒体上贴出强势分析技术贴，将其历史、文化背景、制作方法进行了专业且科学的分析，在此不做赘言。切糕之所以能从历史长河中存留至今，主要依靠的是其中的大量能量。无论是其中含有玉米面、小麦面，还是其他的坚果、干果，都含有丰富的碳水化合物及脂肪，这些物质为来往商旅节约了包裹，以最小体积补充最大体能。切糕在能量补充方面拥有其他食物难以望其项背的绝对优势。
切糕的营养：坚果干果营养丰富
由于新疆气候与农业较为特殊，自古盛产各种水果的干果以及坚果，如核桃、花生、葡萄干，将这些东西纳入切糕的制作过程可谓是一种创新，不但能够丰富单调主食的口味，发展出具有新疆特色的风味小吃，同时，晒干的水果及坚果中含有的丰富蛋白质、脂肪、矿物质及维生素，能够满足多方面营养需求，可谓一举两得。
切糕营养丰富，但缺点大于优点
如果不论切糕逆天到遭人调侃的价格和切糕贩子强买强卖的营销策略，相信会有不少朋友喜欢这种香甜美味的食物并将之作为零食。但除了极少一部分需要大量能量的人群，营养专家不会推荐一般人，尤其是疾病患者去吃切糕。这是因为切糕为了满足旅人长期携带进食的需求，在制作过程中添加大量糖分，使整个糕体呈现甜得发腻的味道特点，进而保证杜绝微生物的繁殖，防止切糕腐坏。也因此，切糕中含有的大量糖分和坚果中含有的丰富脂肪成为了一般人群的健康隐患，吃多了切糕会导致摄入过多糖分与油脂，这些多余的能量最终会转化为脂肪储存体内，造成肥胖及其他慢病隐患，对于口腔健康的潜在危害也不得不防。
切糕常年不坏，卫生状况堪忧
正是由于切糕具备了常年不坏的显著特点，在卫生状况上才格外引人担忧。如果是较为随便的售卖摊贩，切糕掉落后完全可以擦干净继续卖，今年卖不完，明年还可以继续卖。在这样的长期过程中，切糕上存在的细菌数量也就让人难以想象了。今年12月4日，厦门市思明区没收几千斤切糕，并作为样品送疾控单位检测。检测发现，切糕上的菌落总数根据国家《糕点、面包卫生标准》，最多的竟超标17倍，大肠杆菌超标377倍，这些细菌的存在也为人体健康埋下了不安定的炸弹。
健康提示：
去除天价和强买强卖这样的调侃因子，切糕的营养价值和提供能量的现实意义是存在的，但从另一个角度来说，除非是在大漠上行走、对于食物别无选择的商人，对于一般人来说，相比切糕带来的营养价值，其伤健康的本事更甚，更遑论其含有的细菌的潜在威胁？无论是什么食物，都要分清其优缺点，并根据自身的实际状况进行选择才是最重要的。
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