牛肉水煎包 / 健康吃出来

牛肉水煎包
原料：面粉300克、牛肉300克、香菇120克、酵母3克、鸡蛋一个、淀粉、生姜、葱、芝麻油、生抽、胡椒粉、料酒、盐各适量，面粉水适量。
做法：
1、将酵母放入少量温水中溶解成溶液后倒入面粉中，再加入适量的温水，揉至面团光滑后放置于温暖处发酵一个半小时左右，当面团发酵至原来体积两倍大时即可；
2、香菇洗净挤干水份后切成丁，生姜切末，葱切花；
3、牛肉剁碎成肉末，加入少许淀粉抓匀，放入姜末、鸡蛋清、生抽、胡椒粉、料酒、盐、芝麻油，朝一个方向搅拌上劲；
4、将30毫升水分次加入牛肉末中，一边加水一边朝一个方向搅拌，将馅料搅至黏稠；
5、放入香菇丁与葱花，继续朝一个方向拌匀；
6、将发酵好的面团放在撒了一层薄粉的案板上充分揉压出里面的空气，再揉搓成长条，分成小剂子；
牛肉水煎包

7、将小剂子稍稍揉圆后按扁，用擀面杖将其擀成中间厚边缘薄的面皮；
8、取适量的馅料放入面皮中，包成包子生坯；
9、将包好的包子生坯再醒发20分钟；
10、平底锅内放少许油，放入醒好的包子生坯，煎一分钟左右，再倒入适量的面粉水(倒前要搅匀，用量大约浸至包子的三分之一处即可)，盖上锅盖，小火煎至水干后揭盖，再淋入少许油，煎至包子底部金黄酥脆馅心熟透即可。
牛肉水煎包

牛肉水煎包

经验分享：
1、现在冬天的气温比较低，发面时要将面团放在温暖的地方；
2、馅料中加入适量的水，可使馅料鲜嫩多汁；往馅料中加水时，水要分次加入，一边加水一边顺着一个方向搅拌；水不要一次加太多，否则馅料会不黏；
3、包好的包子生坯在醒发的时候要用一块湿润的布将其盖上，以免发干；
4、包子放入平底锅时要留出一定的空隙，以免熟后膨胀粘在一起；
5、煎包子时要用小火，大火容易造成包子外部烧焦而中间未熟透的现象；加入面粉水后要盖上锅盖，这样更易于包子熟透。
牛肉水煎包

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牛肉水煎包(2)

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