食话实说第53期:冬季吃火锅 要健康还是要"爽"?
-
往期回顾 第52期：切糕营养价值有多少？第51期：空腹吃香蕉到底好不好？第50期：长期吃炸鸡会导致肾衰竭？第49期：吃辣不是胃溃疡元凶第48期：盐蒸橘子可治咳嗽？第47期：水果另类吃法健康吗？第46期：美味火锅汤该不该喝？第45期：燕麦片真的能降糖减肥？第44期：中秋吃石榴应不应吞籽？第43期：土豆长了芽还能不能吃？第42期：土鸡蛋比洋鸡蛋更营养？第41期：速溶咖啡提神or毁健康？第40期：低脂饼干能让你减肥？第39期：方便面中的盐是健康杀手第38期：0卡路里茶饮料能信吗？第37期：补钙会不会导致结石？第36期：西瓜吃太多会导致身体缺水吗？第35期：吃反季水果不会伤身体第34期：乱喝中药茶不能养生反伤身第33期：“无糖食品”真的不含糖？第32期：“科学食谱”是否真科学？第31期：牛奶+鸡蛋并非最佳学生早餐第30期：吃淀粉含量高的食物≠长胖第29期：食品添加剂会危害健康吗？第28期：该不该效仿美国吃素食？第27期：红枣没有补血效果第26期：蜂蜜加绿茶变色能喝吗？第25期：食用明胶工业明胶区别大揭秘第24期：老酸奶真是用皮革制？第23期：春天为什么流行吃野菜？第22期：鱼片鸡蛋为什么不宜生吃第21期：红酒兑碳酸饮料为何不好？第20期：隔夜菜中亚硝酸盐会致癌？第19期：素食真的能减肥吗？第18期：喝骨头汤到底补不补钙？第17期：节后刮油就吃素?第16期：“蒸的饭菜更有营养吗？”第15期：坐月子可以吃水果吗第14期：木瓜真的能丰胸吗？第13期：关注营养从配料表开始第12期：鸡蛋能不能与豆浆牛奶同吃第11期：食用油里隐藏的健康秘密第10期：每天必须喝8杯水吗？第09期：有毒家常菜真假辨第08期：茶山保养紫砂壶是健康杀手第07期：猪蹄食疗是真相还是忽悠？第06期：熬得稀烂的白粥没营养？第05期：为什么霜降后要吃柿子？第04期：过保质期没变质牛奶能喝吗第03期：方便面里其实没有防腐剂第02期：地沟油产业一条链何时有放心油第01期：豆浆机被曝用工业润滑油会致癌 第53期
-
冬至到来，各种涮牛肉羊肉及麻辣火锅的香味越来越多地飘散于大街小巷，各大小火锅店均人满为患，亲朋相聚围坐一桌，吃着火锅拼着冷盘举着冰啤开怀畅饮。但这样欢声笑语涮火锅的背后，是健康也一次一次被涮走的危机隐患。涮火锅的时候，哪些行为让你感到无比“爽”呢？在这个“爽”字背后，你付出了多少健康的代价？本期食话实说，邀请到国家公共二级营养师钱多多与广州市中医医院消化内科吕永慧主任来与我们共同探讨吃火锅背后的那些危机。我有话说>>
近期热点：羊肉汤增白剂猪肉辟谣白酒塑化剂肯德基速成鸡进口水果标签食品包装过敏原
危机一：一边涮火锅，一边吃冷盘？
众人相聚涮火锅，桌子上用来下锅的菜虽然放得满满当当，但总觉得单调了些，于是，各式冷盘也应消费者的丰富餐桌需求横空出世。一边吃火锅里烫着的肉菜，一边吃着桌边精致的冷盘是相当一部分人涮火锅的习惯。营养师钱多多接受采访时表示，她并不建议这样冷热交替的吃法，包括吃完火锅再吃冷盘也不推荐，否则这样冰火两重天的刺激肠胃受不了。想吃冷盘怎么办？她认为，冷盘可在涮火锅之前作为开餐，既可以开胃，又不会对肠胃造成不健康影响。
危机二：大碗涮肉，大杯喝冰镇啤酒？
这恐怕是目前国内最为流行的一种吃火锅法了，吃着一锅红红火火的，间或灌一杯冰啤或一份冰淇淋下去，只差豪气干云吼一声“爽”！中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红撰文指出，“冰火两重天”的刺激其实是最“不爽”最伤胃的吃法。
第一，吃火锅的时候胃里塞满了食物，这时候血液会集中于消化道，加快胃部血液循环，以促进胃部能更好地消化食物，还需要分泌大量的消化液和消化酶，以保证食物在小肠中的消化吸收。此时一杯冷啤或一份冰淇淋下肚会造成对胃部的强烈刺激，使得胃部血管收缩，蠕动减弱，消化液分泌减少，消化酶的活性下降，进而导致消化功能不好的人产生腹胀、胃胀、胃痛等消化不良的不适感。
第二，街头的火锅，尤其是涮羊肉、牛肉等类型的荤菜类火锅一般油脂含量相对较高，或在涮的过程中油脂越来越多。这些来自动物的脂肪饱和度较高，极易凝固，当人们将大量的脂肪吃到胃里，又迫不及待地喝下冰啤酒或吃下冰淇淋，这些脂肪在低温的影响下极易凝固成块，使得胃液中的消化酶和胆汁不易将脂肪混合成均匀的乳糜状态，进而无法有效消化吸收。如果消化系统本身就弱，这种吃法也容易导致胃胀胃痛等不适感。[1]
钱多多营养师认为，如果在吃火锅的过程中觉得太烫，或太油腻，想要喝点什么的话，切不可选择冰啤或冷冻饮料，当然也不可喝火锅汤，这时选择温热的茶水是比较良好的做法。
危机三：凉茶配火锅，也要辩证喝
一句“怕上火喝王老吉”的广告语早已让千家万户耳熟能详，不少人在吃火锅的时候，会选择各式凉茶或凉茶饮料，以给自己吃火锅也不会上火的心理安慰。广州市中医医院消化内科吕永慧主任认为，中医讲究根据体质对症选择食物。此处若撇开火锅的热辣对于消化道的刺激性负面作用，单纯从中医角度进行考虑的话，如果是一些体质虚寒的人吃火锅，可以达到温中的效果，如果选择凉性的饮料如凉茶显然不合适；如果是体质本来就属热的人吃火锅，可能造成“火上浇油”的不良后果，喝点凉茶平衡体内的热就是合适的。她认为，吃什么火锅、喝什么饮料，最终要根据自己的体质的实际状况来选择，不能一概而论，也不能超过限度地多吃多喝。另外她特别提醒网友，即使是凉茶，根据配方的不同效果也不同，有苦寒型或养胃阴型等等，不是每一种凉茶都适合用来对付上火。
健康提示：
吃火锅固然是冬季的一大乐趣和享受，但吃时应当特别注意不要吃得过烫、过辣，以免对消化道产生刺激，造成胃溃疡加重或食道癌隐患。更不要一口热一口冰，以免消化不良。如果要选择凉茶作为饮料，也要注意凉茶中含有的大量糖分和其配方是否适合自身的体质。火锅虽好，吃得科学才是真的好！不妨在吃火锅的时候，多提醒自己，也提醒亲朋。
参考资料：
[1]：《美味火锅的五种伤胃吃法》 来源：果壳网 作者：范志红 撰文时间：2012-11-26
()专稿，未经书面授权请勿转载。