[过年宴客菜]牛蒡炒牛肉做法

牛肉中的蛋白质含量丰富，且脂肪含量极低，味道鲜美，有“肉中骄子”的美誉。其中的氨基酸组成比猪肉的氨基酸组成更接近人体对食物的所需，能够提高人体抗病的能力，是冬季进补的良品。不仅如此，牛肉更是过年餐桌上必不可少的一个食材，鼎鼎大名的牛肉宴客菜有：酱牛肉、土豆炖牛肉、老坛牛肉、麻辣手撕牛肉、白切牛肉、夫妻肺片、水煮牛肉、川味红牛肉丝、蚝油咖喱牛肉片……我国饮食文化的博大精髓，与红红火火的过年宴客大菜那是相得益彰啊！

今天带来的这道年夜硬菜——牛蒡炒牛肉，通过牛蒡来汲取牛肉的鲜美之味儿。牛蒡多以野生为主，因此野味十足！牛蒡自身的独特香气和纯正口味，加之牛肉的软嫩鲜香，吃起来，绝对是一道另人牛气冲天的宴客美味儿。

【牛肉炒牛蒡】的做法

材料：牛肉200克，牛蒡1根，红色柿子椒半朵，胡萝卜半棵，大葱10克，白芝麻少许，料酒10克，酱油10克，番茄酱15克，白糖2克，盐少许。

做法：

1．用清水将牛蒡表面的泥土清洗干净，再用刮皮器将牛蒡的外皮削掉，露出土黄色的内瓤。用刮皮器一片一片地将牛蒡削成薄片，直接泡在水里防止氧化。

2．红柿子椒洗干净后切成长7、8厘米的条，胡萝卜切成长5厘米的薄片，葱白用斜刀切成薄片。

3．将牛肉改刀切成薄片，放在一个大的容器里。倒入料酒和少许盐，用手揉抓均匀。盖好保鲜膜，放置10分钟以入味。

4．打开保鲜膜，加入番茄酱、酱油和白糖，稍微搅拌一下，放在一边待用。

[过年宴客菜]牛蒡炒牛肉做法

5．锅中放少许油，油热后倒入步骤4中腌制入味的牛肉，小心地用铲子翻炒。炒至牛肉断生、颜色由红色变成灰棕色后关火，取出，放在一个干净的碗里。

6．锅中放入底油，油热后加红柿子椒、胡萝卜和葱白煸炒。

7．炒出香味儿后加步骤1中切好的牛肉薄片，继续翻炒，大概1分钟后可以明显地闻出牛蒡的香味。

8．待牛蒡由土黄色变成黄棕色、味道也出来后，加入步骤5中已经炒熟的牛肉，翻炒均匀，盛盘即可。

[过年宴客菜]牛蒡炒牛肉做法

小贴士：

1．可能很多朋友还不太熟悉，在网上查了下牛蒡的详细介绍。牛蒡原产于中国，以野生为主，喜好生长在松沙土质、北回归线气候一带，营养和保健价值极高。自古以来就作为药食两用的食物和蔬菜，《本草纲目》中有其详细的记载，“通十二经脉，除五脏恶气”；宋人苏颂这样描写过牛蒡：“叶如芋而长，实似葡萄核而褐色，外壳如栗木小而多刺…根有极大者，作菜茹尤益人”。

2．牛蒡从外观上看起来像细长的山药，但熟成后的口感却完全相反。牛蒡经过简单的煸炒后就会立刻出来一股类似于花生的香气，由于纤维较粗，咀嚼起来口感很好。也由于易熟的特点，与牛肉一起搭配时，最好先将牛肉入味后再与牛蒡一起翻炒，以缩短烹饪的时间。

[过年宴客菜]牛蒡炒牛肉做法

【过年宴客菜】牛蒡炒牛肉做法_教你做牛蒡炒牛肉

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