做鱼有什么讲究_做鱼的家常做法大全-烤箱蒸青斑Baked Bass

做鱼有什么讲究_做鱼的家常做法大全-烤箱蒸青斑Baked Bass

中国人吃鱼讲究的是个有头有尾，上桌的鱼多半是要整条的。遇上大一点的鱼还真有点麻烦。钓鱼发烧级的朋友K送来了一条刚刚钓到的野生青斑鱼（bass）, 近三磅重，连头尾有三十六七公分长。鲜活的青斑肉质软嫩少刺，最宜清蒸，但手头却没有这么大的锅，切断又有悖原则，那就用烤箱对付它吧，任你再大的鱼也不惧！

用发烧友形容这位朋友似乎还不太确切，因为他不仅器材是发烧级的，关于钓鱼的理论和动手能力都不是业余了。更难得的是太太也很支持！他们有一艘18尺的小游艇，春夏两季用越野车拉着船钓遍了方圆几百公里能钓鱼的大小湖泊。他的器材自然是讲究的啦，鱼竿的牌子我不懂，只知道都是终身保用，坏了免费换新的，竿子的价格高过Maggie的菜刀。除设备、器材差别外，专业级和业余钓手的区别还有：业余的强调“自娱自乐”“钓翁之意不在鱼”（可能因为难得钓到好鱼），专业级的明确表示在乎钓到稀有品种，等闲鱼种一律放生。

安大略省野生鱼中比较好的有：北美刀鱼cisco， 碧古walleye, 花侧crappie, 狗鱼northern pike, 青斑bass，白鱼white fish等等。顺便说一下啊，咱中国的三大家鱼青草鲢在北美统统划归亚洲鲤鱼，定性为大害鱼，据说所到之处食物吃光光，其他鱼种没法活了。市场里只能卖死的，发现一条活的立刻对店家课以重罚。

说说这烤箱蒸鱼吧。

配料

生姜30克切细丝

葱切细丝

干辣椒2只（可选）切细丝

色拉油50毫升

酱油（一大匙）

盐适量

白葡萄酒（或中国料酒）20毫升
做法：

1.鱼去鳞、腮、肚肠，洗净，用厨房纸擦干：

做鱼有什么讲究_做鱼的家常做法大全-烤箱蒸青斑Baked Bass

2.用快刀将鱼从腹部中间剖开，一直切到背部的顶部，但不要切断，使鱼能像这样展开:
做鱼有什么讲究_做鱼的家常做法大全-烤箱蒸青斑Baked Bass

3.用少许盐擦抹鱼内外，撒姜丝，淋葡萄酒、酱油。

4.烤盘上放架子，用铝箔松松地包起鱼，注意铝箔不要碰到鱼皮，不然一烤皮就粘上了：
做鱼有什么讲究_做鱼的家常做法大全-烤箱蒸青斑Baked Bass

5.烤箱预热425F/220C，烤40分钟左右，用筷子检查，好了就小心移到大盘子里，撒葱丝、辣椒丝。

6.取一只小锅上炉头，中火，放50毫升油，烧热。将热油均匀淋在鱼上（如第一张图）

做鱼有什么讲究_做鱼的家常做法大全-烤箱蒸青斑Baked Bass

赞 (0)

相关推荐