海鳗鸡骨汤-日本料理

≮美食原料≯
海鳗400克,牛蒡1/2根,鲜冬菇4朵,红萝卜1/4根,独活5厘米,西芹1/4根,三叶芹1束,鸡汤600毫升。
≮美食做法≯
1、制作鸡骨汤:把鸡骨焯至发白。用水洗去多余脂肪、血污。把鸡骨、昆布、水放入锅,用旺火煮。煮沸,改用微火。撇出汤末,去除怪味。使汤保留滚的状态,熬到二成(水熬去一半)。用法兰绒布过滤。
2、海鳗─连皮带骨刺切成肉片,放入170-175℃油中,炸至表面变色。
3、牛蒡─用棕刷刷净表面,纵向切刻刀纹;放菜板上,向削铅笔那样,边用手转动牛蒡,边削竹片(竹叶状);用醋漂洗,去除涩味,中间换几次水;漂洗后将水沥干。
4、鲜冬菇─切去硬蒂,再切成薄片。独活─切成3厘米长段,厚削皮,旋削带状薄片;叠起切成细丝,用醋水漂洗。红萝卜─切成3厘米长段,纵向切成两半,切口朝下,横削薄片;叠起切成细丝。西芹─去筋,切成3厘米长段,顺纤维切成细丝。
5、装碗:加热鸡汤,煮沸,放入沥干的各种配菜,稍煮,去掉异味。用盐、淡口酱油调味后,放入海鳗鱼片,用酒调味,撒入三叶芹筋。用胡椒瓶,把黑胡椒撒入瓶内。

海鳗鸡骨汤-日本料理

(0)

相关推荐

  • 日本料理:世界第一健康菜

    日本料理一向以其健康形象而备受世人关注.<福布斯>刊文称,在世界饮食健康榜上,日本料理排名第一,食物导致肥胖率仅为1.5%,国人预期寿命达到82岁.同时,研究指出,吃外国饮食的日本人平均寿 ...

  • 西村日本料理店

    不少人在北京吃日餐都会首选去滩万,相比之下,同酒店集团的西村就要低调不少.不过,对时下流行的所谓新派日本料理来说,西村古朴传统的形式反而更显出日本料理里面一贯精功细作的特点.起码他们的刺身不会令人担心 ...

  • 吃日本料理 怎么才能优雅

    吃日本料理 怎么才能优雅

  • 日本料理日式美食

    虽说在酒店里,却是私家经营的日餐厅,但路线还是走的大酒店的餐厅路线,踩着温软的地毯走进一个幽静的空间里,日餐的气氛立刻就出来了.进门便看到一长排小单间挂着古色古香的门帘,也有寿司的吧台区,还有适合各种 ...

  • 潮流饮食:从头认识日本料理

    日本料理即"和食",起源于日本列岛,并逐渐发展成为独具日本特色的菜肴.主食以米饭.面条为主,副食多为新鲜鱼虾等海产,常配以日本酒.和食以清淡著称,烹调时尽量保持材料本身的原味. 在 ...

  • 潮流饮食:别样风情的日本料理

    吃日本料理,不仅为了品尝美味,更重要的是感受那种文化的韵味.本期食尚,将带你到特别的日式餐厅,在不一样的氛围中感受别样的日本料理风情. 天河城里的银座小十 银座是东京出名的繁华街道,而"小十 ...

  • 不能错过的潮流美食--创意日本料理

    东亚阁的寿司拼盘 如今什么事情都讲求个创意,美食也不例外.君不见,一堆堆的餐厅都是"创意"当头,或在环境上下工夫,或在菜品搞花样--总之,要的就是那与众不同. 日式料理,在你我心目 ...

  • 潮流饮食:日本料理 体验生食诱惑

    日式菜被习惯称之为"日本料理",顾名思义就是把料配好的意思.它的特色是精致.清淡.不油腻,而且器皿的搭配相当讲究,烹调料理上注重三个"五",五色指白.黑.黄.红 ...

  • 潮流美食:不能错过的创意日本料理

    东亚阁的寿司拼盘 如今什么事情都讲求个创意,美食也不例外.君不见,一堆堆的餐厅都是"创意"当头,或在环境上下工夫,或在菜品搞花样--总之,要的就是那与众不同. 日式料理,在你我心目 ...