[扬州蛋炒饭|扬州蛋炒饭做法大全]掌握3步炒出一碗正宗的扬州蛋

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原料：

鸡蛋4个

隔夜饭一盒

葱1根

猪里脊肉150g左右

豌豆，胡萝卜，玉米粒适量

腌肉料汁：

生抽1大匙

料酒1大匙

盐1/2小匙

蛋炒饭具体做法
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1.猪里脊肉切成小丁，放入料酒用手抓均匀，之后放入盐继续抓均匀，最后放入酱油抓均匀。腌制10分钟

2.豌豆粒，胡萝卜切成小丁，玉米粒放入滚开的水里焯熟，淋干水分备用
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3.锅中放入适量橄榄油，油稍微热一下，放入腌制好的猪里脊肉，炒熟，盛出备用

4.鸡蛋打散，锅中放入适量油，稍微热一下，放入打散的鸡蛋
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5.关键的第1点：隔夜饭炒之前用微波炉加热2分钟，这样饭很容易炒散，炒的粒粒分明。关键第2点：放入蛋液之后，等四周蛋液稍微蓬起来，就放入加热好的米饭。

6.然后翻炒均匀，这样饭粒可以均匀裹上鸡蛋，均匀翻炒，让米饭粒粒分开，均匀裹上蛋液。
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7.炒的米饭粒粒分明，蛋液也都熟了，放入炒好的猪里脊肉丁和处理好的蔬菜，翻炒均匀

8.最后放入葱花，翻炒均匀，调入适量盐即可出锅。

关键的3点：

1.一定要用隔夜饭，隔夜饭炒之前放入微波炉加热2分钟，这样米饭炒的时候很容易炒散，粒粒分开。

2.鸡蛋打散之后放入锅中，不要等鸡蛋熟了再放入米饭，鸡蛋四周稍微蓬起来，就放入米饭，然后进行翻炒，均匀的让每一粒米饭都裹上蛋液。翻炒均匀。

3.猪里脊肉腌制的时候腌料要一次一次放进去，放进完料酒抓均匀，再放入盐抓均匀，再放入生抽抓均匀。这样肉炒出来很香嫩。

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