红烧狗脚 / 健康吃出来

红烧狗脚

大家都知道狗肉好吃，俗话说：“寒冬至，狗肉肥”。“狗肉滚三滚，神仙站不稳”。寒冬，正是吃狗肉的好时节。狗肉，味道醇厚，芳香四溢，所以有的地方叫香肉，它与羊肉都是冬令进补的佳品。《普济方》说狗肉“久病大虚者，服之轻身，益气力。”《本草纲目》中载，狗肉能滋补血气，专走脾肾二经而瞬时暖胃祛寒‘补肾壮阳’，服之能使气血溢沛，百脉沸腾。故此，中医历来认为狗肉是一味良好的中药，有补肾、益精、温补、壮阳等功用。民间也有了“吃了狗肉暖烘烘，不用棉被可过冬”、“喝了狗肉汤，冬天能把棉被当”的俗语。狗肉食后易口干，喝米汤可纠正这一副作用。

但不管南方还是北方，很多地方狗脚一般是丢弃不会要的，我冬季喜欢吃狗脚而不是狗肉，主要还是从小养成的习惯，那时在河南信阳住，冬天特别冷，我体质不是很好，手脚总是冰冷的，特别怕冷，冬季外婆到菜市场几乎每天都能讨回或捡回很多的狗脚，狗贩子杀了狗总是将狗脚剁下丢掉，因为买的人谁也不要，外婆就到每个摊位去捡或说几句好话将这些宝贝弄回来，狗脚弄回来后先是用开水烫毛钳净，再将火钳烧红，烫干净狗脚脚缝里的毛，再用开水烫后用刷子把烫黑的地方刷干净，然后就变着法子做给我们吃。狗脚做好了真好吃，特别香，狗脚上的肉虽不多，但特别滑嫩，有时要回来的狗脚多，做一大盆，啃得时候粘的嘴巴都张不开，捏着狗脚啃的手，五个指头也粘的张不开，前年我住的城市杀狗都还不要狗脚，我经常性的讨回一大堆，做给朋友吃，结果因为好吃，我的那帮吃货朋友比我还不要脸，天天都去讨，现在变的狗脚和狗肉一个价，我一个朋友还专门开了一家小狗脚馆，生意做得有滋有味，更绝的是我告诉他们腊狗脚更好吃，结果可想而知了，狗还没杀狗脚却被人定了，哈哈。。。害的自己现在吃狗脚都要掏钱了不说，有时还买不到。

具体做法：

** 1、狗脚八只，先用开水烫一下，将毛钳净，再将火钳烧红，烫干净狗脚脚缝里的毛，再用开水烫后用刷子把烫黑的地方刷干净，一只狗脚从中间一剁为二节；

2、厚姜片、大葱段各适量，干辣椒、八角、桂皮、花椒、香叶、小茴香、白扣各适量；

3、锅烧热去油，倒入姜片小火煸香，然后倒入大葱煸炒，当大葱炒出香味，倒入八角、桂皮、花椒、香叶、小茴香、白扣炒出香料的香味；

** 再倒入狗脚，用小火煸炒，炒到狗脚变色出油，在炒的过程中，由于狗脚胶质多，会粘锅，在炒不动的时候，沿着锅边淋入少量的水，如此反复多次，直到把狗脚炒香；狗脚炒香后，倒入干辣椒炒出辣椒的香气，然后加入少量的白糖，转大火翻炒，炒到狗脚颜色红亮，淋入适量的二锅头酒，迅速盖上锅盖，焖10秒钟左右；

** 打开锅盖，加入适量的老抽翻炒均匀，加入适量的水，淹过狗脚，加入适量的盐，大火烧开后倒入高压锅，上大气后压45分钟，慢泄气冷凉，只检出狗脚和倒出汤汁，其余的一概不要；

** 另备大蒜子、小米椒、蒜苗各适量，锅烧热去油，倒入大蒜子小火煸出蒜香，然后倒入小米椒，将小米椒煸熟煸香，将狗脚连汤汁一起倒入，大火收汁；

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