食话实说(56):猪油渣不是猪肉精华 多吃健康隐患大
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本期食话实说：对于大多数80、90后的人来说，童年守在锅边灶前眼巴巴守望熬猪油过后那点猪油渣是一件幸福事，很多人都表示，自己其实未必多喜欢吃猪油渣，但是那种猪油渣的香味却始终能让自己垂涎三尺。时至今日，猪油渣依然作为“猪肉的精华”活跃于餐桌之上，用来炒菜的、炖汤的、甚至用白砂糖拌了吃的依旧比比皆是。但实际上，猪油渣并不是猪肉精华，多吃带来的健康隐患不容忽视。本期食话实说，让你认清“猪肉精华”的真面目。我有话说>>
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猪油渣不利心脑血管健康，久炸易产生致癌物
家中熬制猪油时，一般是购买猪肉肥肉。每100克肥猪肉中，脂肪含量达到90克，而100克猪油中，饱和脂肪酸的含量可达到43克。研究结果表明，含有大量饱和脂肪酸的膳食中也必定含有大量的胆固醇。胆固醇是构建细胞膜和胆汁的重要成分，但一旦胆固醇摄入过多很容易造成血脂身高，进而凝结在血管壁上形成血栓，引发动脉硬化、高血压及一系列心脑血管疾病。在熬制猪油后剩下的猪油渣中，主要剩下的是脂肪细胞组织和饱和脂肪酸，从营养学角度来说，对于人体的积极意义仅仅在于作为供能来源的一种供给人体能量，而在能量摄入过剩的今天，连这唯一的一重意义也已消失殆尽。
另外，猪油渣是在高温下不断煎熬，直到几乎所有油脂被熬榨出后剩下的产物，一切含碳有机物在分解热量时若不能充分燃烧，都会产生一种叫“苯并芘”的致癌物质，油榨得越久，油渣在油锅里反复煎熬得越久，致癌物质含量越高。偶尔吃一顿无伤大雅，因为人体有强大的免疫和排毒系统，但若是一周吃上三四次，将会大大增加致癌物质的摄入量，也增加食道癌、胃癌等消化道癌症的发病率。
猪油渣并非全民皆不宜
虽然猪油渣并不是什么健康食品，但一个月乃至几个月吃一次对健康并无影响，大家无需对胆固醇或者对致癌物产生过分焦虑甚至恐慌的心态。无论多久吃一次，老人、肥胖患者、心脑血管疾病患者都应当远离猪油渣，他们是猪油渣的真正禁忌人群。但猪油渣也并非所有人都不能吃，对于儿童和大量消耗体力的劳动者来说，猪油渣具有一定的积极意义。由于猪油渣中含有较多的胆固醇，对于正在长身体、身体各组织都急需胆固醇来“建造”的孩子来说，猪油渣提供的胆固醇是促进生长的物质，那些因为担心孩子摄入胆固醇而长期使用植物油烹饪的家长的做法反而存在误区。但需要特别注意的是现在的孩子由于摄入大量能量又不愿意运动，小胖墩越来越多，如果孩子体重超重，那么猪油渣也应当成为禁忌食物。
猪油渣舍不得扔？烹饪得当也能营养兼收
为什么猪油渣明明没什么特别的好处，老百姓们却依然乐此不疲地吃？想必最大的理由在于猪油渣散发的香味诱惑和老百姓“扔掉多可惜”想要物尽其用的心理。猪油渣的吃法很多，大多数家庭会用来和青椒、蔬菜、肉类一起炒食，或者用来搭配蔬菜煮汤，还有拌上白砂糖当成饭后餐点的……不同的烹饪方式对健康的影响是不同的，猪油渣是好是坏，很大程度上也取决于烹饪方式的不同。
猪油渣用来同蔬菜煮汤是比较好的做法，首先蒸煮的方式温度不高，不会让猪油渣再在高温下煎熬产生不良物质，同时，搭配蔬菜可以让荤素适宜，营养全面；其次推荐的是用猪油渣来炒菜，但此时不宜再搭配肉类，在炒菜的过程中更不要再加入食用油，也不宜再采取高温爆炒的形式来烹饪。而用猪油渣拌白糖作为饭后甜点的做法应当划入禁区当中，猪油渣原本就是高能量食物，搭配上白糖后，摄入的能量可能远远超过人原本的需要量，更何况在饭后进食更是不宜。
健康提示：
猪油渣并不是所谓的“猪肉的精华”，尽管其并非一无是处，但若进食过多对人体的负面影响将远远大过正面影响，在熬制猪油后油渣应当尽量摒弃。若实在觉得可惜，那么在选择烹饪方式时就应当慎重，不可采用高温爆炒或者拌白糖时的方式。最后亲情提示，油渣再好吃，次数不可过频，一月至几月吃一次就无伤大雅了！
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