姜是百搭的烹调魔术师
姜是最常用到的香辛料之一，然而，你真的会用它吗？本期，我给大家介绍一下姜在日常烹调中的妙用。
姜丝可作常用菜肴的配料。把姜切成丝状，作为配料放入肉菜中可起到提鲜增香的效果。除此以外，姜还可搭配凉菜食用，提鲜的同时，其中丰富的姜辣素还有杀菌、消毒、促进消化的作用。
姜块、姜片适用于长时间加热的菜肴。将块状或片状的姜放入以炖、焖、烧、煮等烹调方式的菜中，可以消除肉类菜品及海鲜类产品的腥膻气味。需要注意的是，在放入姜块时，要先使用刀面将其拍打裂开，这样便于在烹饪时姜味顺利浸入菜中发挥作用。另外，如果遇到异味较重的水产品，可先用姜片腌制一段时间，待异味消除后再进行烹饪，效果会更好。
姜末、姜汁可提鲜增香。烹饪中，可将准备好的姜末用油翻炒出香味后再放入主料中进行烹制，姜的辛辣味与主料融为一体，鲜味十足。烹制鱼丸、虾丸时可在肉泥中放入姜汁进行去腥、提鲜、增香。姜末、姜汁多用于炒、炸、烹、汆等方法的菜中。
最后，需要提醒大家的是，虽然姜在烹饪中的用途很大，但也不是所有菜品都需要它，应就菜品本身及饮食者的口味适时选择。此外，患有皮炎的人不适合吃姜，因为姜属辛热发散之物，很多皮炎患者吃姜会使皮肤瘙痒加重。
相关推荐
-
厨房"食医"葱姜蒜
据陕西省第二人民医院中医科主任介绍,几乎所有的中医典籍中都记载了它们在养生.保健.治病方面的功效,只要使用得当它们就能从调味品变为治病救人的"神医",有消炎.杀菌.镇痛.健胃.降血 ...
-
烹调巧用姜
姜是许多菜肴中不可缺少的香辛调味品,但怎样使用,却不是人人必晓的.用得恰到好处可以使菜肴增鲜添色,反之那就会弄巧成拙.我们在烹制时会经常遇到一些问题:如做鱼圆时在鱼茸中掺加姜葱汁,再放其他调味品搅拌上 ...
-
简单美味 姜葱鸡
姜葱鸡是传统粤菜之一,在白切鸡的基础上,把姜茸,葱丝铺在鸡面上,溅上滚油,使得姜葱的香辣气味渗透鸡的表层,再用白糖和上汤煮沸淋上鸡面,使之热气腾腾,姜葱油香味四溢.这道葱姜鸡是简化版的,直接把鸡腌入味 ...
-
做菜不能乱放葱姜蒜
葱姜蒜椒这四大调料俗称"调味四君子"的这四种调料,之所以千百年来被中国人无比推崇,自是有其非凡的功效. "之所以做肉要放葱姜蒜椒,是因为无论鸡鸭鱼肉,都会滋腻,而这四种调 ...
-
葱并非百搭 四种情况不能吃葱
葱是一味配料,人们用它来调味.杀菌,增添菜肴的色相,绿绿的葱叶和白白的葱白常常能为主菜赢得不少的视觉效果. 不仅在名菜中,日常生活中我们也离不开它,中国人习惯于在炒菜前将它和姜切碎一起下油锅中炒至金黄 ...
-
炒菜时如何放葱姜蒜更健康
美味佳肴少不了佐料的陪衬,葱.姜.蒜.椒,人称调味"四君子",不仅能调味,还能杀菌去霉,对人体健康大有裨益.但烹调中投放合理才能更提味.更有效. 肉食重点多放椒:烧肉时宜多放花椒, ...
-
如何烹调皮脆肉嫩白斩鸡
无论是在家吃饭,还是外出就餐,鸡肉是出镜率最高的食材之一,如宫保鸡丁.小鸡炖蘑菇.辣子鸡.香酥鸡等.在众多的鸡肉菜肴中,我比较偏爱简单美味的白斩鸡.本期,我跟大家分享一下这道菜的烹调要点. 选料:嫩三 ...
-
做菜时应该怎样放葱.姜.蒜.椒
葱.姜.蒜.椒,人称调味"四君子",它们不仅能调味,而且能杀菌去霉,对人体健康(健康食品)大有裨益.但在烹调中如何投放才能更提味.更有效,却是一门学问. 1.肉食多放椒.烧肉时宜多 ...
-
秋天吃姜会伤肺?专家:不可多吃
秋季是否应当吃姜?历来争论不休.民间谚语"秋不食姜".原因在于秋季天气干燥.燥气伤肺,如再吃辛辣生姜,更易加重肺部伤害,导致人体失水.皮肤干燥.但又有人认为秋季属寒凉季节,人体容易 ...
