一个步骤两个要点-葱爆羊肉好吃的秘诀
一个步骤两个要点-葱爆羊肉好吃的秘诀
用羊肉卷做葱爆羊肉,我喜欢加个步骤,那就是把羊肉提前焯水。如果是自家用新鲜羊肉切的羊肉片,那您还是直接用大火爆炒,毕竟用热水焯,会让羊肉的营养和鲜味部分流失。
但市售的羊肉卷就不一样了。羊肉卷里或多或少会含水分,而且一般情况下水分含量还挺大。如果直接下锅炒制,随着温度的升高,羊肉会渗出很多水分,这会让成菜的味道和品相都大打折扣。而焯水沥干水分之后的羊肉清清爽爽,下锅爆炒时,不再淅水,而且能充分吸收葱香和各种调味,味道会格外鲜香。
两个要点一是葱白要干锅爆,油热后直接下葱白,这样会充分激发出葱香;二是整个炒制过程要用大火,速度要快。葱白下锅后,煸出香味后马上下入焯水沥干的羊肉大火爆炒,如果嫌自己身手太慢,可以把所有的调味提前混合在一起,一并下锅,这样可以大大缩短羊肉和大葱在锅里耽搁的时间,能够有效提升成菜的品质。
这是我用市售羊肉卷做葱爆羊肉的习惯手法,管用不管用,好吃不好吃,您可以试试看。
原料:羊肉卷、大葱、香菜、干红辣椒。
做法:
1、大葱斜切片,香菜切段,干红辣椒切小段备用;
2、羊肉片入开水中焯一下,马上捞出,沥干水分备用;
3、起油锅,爆香干红辣椒和葱白;
4、下入焯水后的羊肉片大火爆炒;
5、烹入料酒、生抽、糖、盐和味精翻炒均匀;
6、下入葱绿和香菜段兜匀出锅。
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