精致拼盘 美人鱼翅卷
“这道美人鱼翅卷制作十分精致美观，鱼翅包裹在鸡肉卷里，口感好味道也十分不错。”
主料：
鱼翅50克 发菜100克 鸡胗150 火腿20克 鸡蛋白20克 鸡胸脯肉150克 油菜心100克
辅料：
料酒15克 白砂糖15克 姜汁5克 食盐3克 味精2克 葱5克
温馨提示：
鱼翅吃的是口感，所以需要鸡肉的鲜味来提味。
做法步骤：
1）鸡里脊肉去筋泡去血水，剁成细茸
2）鸡肉泥内加葱姜汁、料酒、鸡汤、味精、蛋清、白糖搅制成鸡肉泥
3）油菜心择洗干净，破成两半，用开水焯透取出
4）鸡腰洗净，用沸水焯熟，顺长一破两半
5）鱼翅泡发，用开水焯透去腥味，用清汤加调料上火烧至软烂入味后取出
6）油菜心去掉水分，抹上一层鸡肉泥
7）将鱼翅排列整齐，顺长镶在菜心中段
8）将鸡腰镶在菜心顶端，再将鸡泥酿在上面呈“人形”，用发菜、火腿点缀成美人形状
9）组饰好后上笼蒸熟取下
10）炒锅加清汤、味精、食盐、料酒，烧开后勾流水芡，浇在鱼翅卷上即成
美人鱼翅卷的做法_怎样做美人鱼翅卷_美人鱼翅卷怎么做
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