黄豆焖猪蹄简单做法,怎样自制黄豆焖猪蹄[图]
【所用料】猪手1只( 600克) 黄豆半饭碗 干辣椒3个 大蒜5粒 桂皮1个 八角2粒 生姜1块
香叶2片 冰糖4粒 黄酒1汤匙 鲜味酱油4汤匙 盐适量 白醋1汤匙 花生油少许
【这样做】
1、将干黄豆泡发4小时以上。
2、将斩好的猪手入锅里氽水后捞出。
3、用小刀将猪手表皮逐一刮洗干净。
4、干辣椒切成段,生姜切厚片,大蒜、香叶、八角、冰糖、桂皮准备好。
5、炒锅内放油,油温后将冰糖、姜蒜、桂皮、八角、香叶、辣椒段以小火炒至料香糖化。
6、放入猪手,加入黄酒翻炒。
7、调入鲜味酱油翻炒均匀。
8、往锅内注入没住猪手的开水或高汤烧开。
9、将全部食材移至砂锅。
10、加入黄豆搅匀,大火烧开。
11、盖上盖,以小火焖烧。
12、汁水快收干时,视情况看是否调盐,然后继续加盖焖至猪手收汁熟透。
小贴士:
1、氽水,是很重要的一步,而且要将表皮刮洗干净,对于除异味有很大效果。
2、冰糖可以很好地提亮成菜色泽,但是成菜略为带甜,不喜好可用老抽替代。
3、若是不好把握火候,可以先将冰糖炒化再放香料炒香,而后放猪蹄.。
4、酱油量足,则不需要放盐,不足则需快熟时放适量盐烧入味。
黄豆焖猪蹄简单做法,怎样自制黄豆焖猪蹄【图】
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