日式抹茶美浓面包

日式抹茶美浓（8个）

材料：烘焙食谱

①面包体：

高筋面粉 330g

细砂糖 50g

盐 3g

抹茶粉 5g

全蛋液 67g

蜂蜜 17g

牛奶 125g（根据自己面粉吸水程度可增减）

酵母 4.3g（4g多点不到5g就行）

黄油 40g

②美浓皮：

纯糖粉 105g（不含淀粉的）

黄油 70g

全蛋液 70g

低筋面粉 190g

③红豆沙：

红豆 300g

水 400g

糖 60g（微甜，糖量自行调整。可用冰糖~）

做法：

①面包体做法：

1、准备好材料称重

2、牛奶加入抹茶粉后拌匀没有小颗粒后，加入全蛋液、糖、盐和蜂蜜拌匀

3、高粉和牛奶混合液倒入面包机后搅拌成面团后盖上盖子静置一小时

4、一小时后倒入酵母开始揉面，出筋后加入软化后的黄油继续揉，揉到面团能拉出大片薄膜

日式抹茶美浓面包

5、面团放到温暖的地方发酵（比如暖气旁边）

6、发酵到2.5倍大，手指抹面粉插进去不马上回缩也不漏气就可以分割了

7、平均分割成8份，将近80g一个，进行中间发酵20分钟

8、美浓皮和抹茶面团稍稍擀平，50g美浓皮包上抹茶面团里面塞上45g红豆沙像包包子一样包起来，捏紧底部。美浓皮只需要包住表面，底部不需要包。用刀在美浓皮上划出喜欢的花纹后进行最后发酵大约50分钟。

烤箱中层180℃20分钟，根据自己烤箱温度调整时间和温度。

日式抹茶美浓面包

②美浓皮做法：

1、准备好材料

2、黄油软化加入糖粉慢慢拌匀，分3次加入蛋液拌匀。不要打发，会影响美浓皮的自然开裂

3、低粉过筛，中间倒入黄油糊，切拌拌匀，不要使劲揉，以免出筋

4、分成8等份，大概50g一份

日式抹茶美浓面包

③红豆沙做法：

1、红豆加水加糖放到高压锅里压到软，豆子裂开

2、压好的红豆放到搅拌机里打成泥放到不粘锅里小火翻炒

3、翻炒到自己喜欢的干度后停火晾凉即可食用

日式抹茶美浓面包

下图是做好的红豆沙，喜欢的话可以往面包里多塞点，多出来的做红豆包、红豆奶茶、红豆牛奶、红豆酸奶、红豆布丁或者抹到面包片上都是极好的选择……

免不了的哼哼唧唧：

1、泡面法是指先把除黄油和酵母外的材料揉成团，让面粉慢慢吸收水分后变得柔软细腻，再加入酵母和黄油，这样的方法揉面更容易出筋。

2、抹茶粉直接拌进面粉的话有可能会有小颗粒拌不开，所以先和牛奶拌匀。如果有小颗粒一定要过筛，以免面包烤出来有小疙瘩影响口感。

3、美浓皮上面摞上抹茶面团一定要贴紧，抹茶面团擀开的面积要大于美浓皮，否则很难把底部封紧。原谅我自己做自己拍照木有办法把方法拍下来。

4、最后发酵的时候不要放到烤箱里加热水那样发酵，湿度太高会影响美浓皮的开裂。只需盖上保鲜膜放到暖气旁即可。

5、这个面包挺大个的哈，一个面包切开两个人分正好。

日式抹茶美浓面包

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