软香可口 戚风蛋糕卷
很多烘焙新手们往往都做不好戚风蛋糕,其实这款蛋糕说起来容易,实际上操作起来也还是要注意很多细节的,所以这次给大家推荐的这款戚风蛋糕卷就非常值得大家好好细细看一遍了,基本上只要大家照着步骤一步一步来,一定可以做成功的哦。
食材:鸡蛋:4个,牛奶52g,玉米油40g,低粉55g,柠檬汁少许,白砂糖60g
夹 心:淡奶油180g,糖10g,芒果粒
做 法:
1、称取好所需材料。
2、分离蛋清和蛋黄,将蛋清放在无水无油的打蛋盆中。
3、蛋黄打散,加入牛奶、玉米油,搅拌拌匀。
4、筛入低筋面粉,之字形搅拌均匀,做成细腻的蛋黄糊。
5、蛋清加少许柠檬汁,分3次加入细砂糖,打至八成发,即有弯勾的湿性发泡。
6、取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中。
7、用边转盆边切拌、翻拌的方式拌匀。
8、再面糊倒入剩下的三分之二蛋白里。
9、快速翻拌均匀,翻拌时避免消泡。
10、准备28X28厘米的烤盘,中心倒入面糊,用上下移动的方式将面糊摊平,最后轻振烤盘,震出气泡。
11、烤箱190度预热15分钟以上,烤约20分钟后取出(我取出早了,所以脱皮严重)。
12、烤好后取出,将烤盘从20cm高处摔下烤盘,震出热气,放凉不烫手后脱模。
13、淡奶油加糖打发至出现较大的纹路、不流动的状态。
14、放凉的蛋糕顶部盖一层干净油纸,翻转蛋糕体,抹上打发好的奶油(蛋糕心侧抹的厚一些,边缘处,抹的少一些),铺上芒果粒,借助擀面杖卷起,放冰箱冷藏半小时,切块。
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