食话实说第62期:豆浆粉冲不出真豆浆
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冲调豆浆粉是否一定不如自制豆浆？
2011年12月，在“餐饮现代工艺与食品营养和安全”研讨会上，中国农业大学食品科学与营养工程学院教授陈敏发布几项实验数据，她表示，现磨豆浆的干物质含量是4%左右，豆浆粉按照标称的固液比还原以后，干物质含量是8.5-14.8%之间，“同体积的豆浆如果购买现代工艺的冲调产品，能得到的营养素就比在家里面用豆浆机制豆浆会高一些；现磨豆浆加热强度相对豆浆粉的加热强度要小一些，所以，现磨豆浆的维生素、矿物质和功能成分保留率高于冲泡产品。”但她同时强调，“所有这些实验和讨论都建立在企业和生产者不破坏道德底线的前提下。”
北京友谊医院营养科营养师顾中一认为，不能单纯地说冲调豆浆和现磨豆浆哪一种更好。从安全角度来说，家里做豆浆如果黄豆没有熟透的话，对胰蛋白酶有抑制，容易让人胀气，产生抗营养物质。从营养价值来说，喝的是豆浆里的蛋白质，以及一点钙和大豆异黄酮，蛋白质结块、烧热、凝固等，营养价值不会有差别，关键在于还添加了什么其他成分。为了感官需要，外面做的豆浆可能加了植脂末增加香味，有的加了果脯糖浆、糊精等营养价值很低的成分来调整口感，因此在家里自己现磨豆浆，实际上更多是喝一种安心感。但这并不代表食物添加剂有害，滥用食物添加剂才有害。[1]
健康提示：
豆浆粉只是超市中“坑爹”产品的一种，消费者在购买产品时，都应当多个心眼，看看配料表和营养成分表。广告语都是吹出来的，而配料表和营养成分表却是不能作假的，擦亮双眼，您就可以切实维护自己的权益不被侵犯，天天都是315！
[1]：陈敏及顾中一言论来自《新京报》2011年12月20日特别报道：《现代工艺与传统营养价值并无矛盾》
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