烹饪基础:花椒油-四川人离不了的"麻"
烹饪基础：花椒油-四川人离不了的“麻”
常因为花椒的存放伤脑筋，尝试过密封和放入竹篓两种方式，但是因为空气稍微干燥一点，花椒的味道就挥发殆尽。而在四川这样的潮湿之地，又是离不了花椒这个东西，就是不碰辣椒的俺妈，也对花椒的麻一点不会排斥，所以说全国各地很多地方吃辣，但是惟独四川以“麻辣”著称。很多外地的，外国的朋友来四川都可以接受四川的辣，却受不了四川的“麻”，一提到花椒，往往伸出舌头做痛苦状。
其实做花椒油最好用新鲜的花椒，尤其是7,8月份产的花椒最好，不过我是因为家里的干花椒太多，存久了怕丧失香味浪费了，所以选择干的辣椒来做。
我用的是金阳花椒，这是可以与汉源的清溪花椒媲美的好品种，颗粒完整，几乎没有什么杂质。花椒油密闭十天就可以用，这味道绝对不是外卖花椒油可以相比的味道。并且制作成花椒油后，经年可用，免去了麻味挥发的担忧。
拍了张颗粒的图片，这个花椒真不错，在四川除了汉源还有平武以及金川产的花椒也是很有名的，在外省买到的四川花椒通常没有什么麻的味道，不知道为什么。
原料：
花椒、菜油。
做法：
1、小火将花椒焙酥。
2、放入研磨机，研磨成粉，装入容器中。
3、菜油炼制成熟后凉至40度时倒入瓶中，密闭10天后开用。
制作心得：
1、如果采用其他花椒，焙前一定把杂质清除干净。
2、油一定采用菜油，用其他油效果不好。油与花椒粉比例为1:5最佳。
3、容器用玻璃的比较好，因为油温只能40度，不担心瓶会裂。一定注意油温，太高的话就糊了。
4、我喜欢用雀巢钻石杯，因为密闭效果一流，也可以用其他密闭效果好的瓶子。这样一瓶，能用上半年左右。
烹饪基础：花椒油-四川人离不了的“麻”
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